无麸质饮食是什么意思 无麸质饮食有什么好处
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无麸质饮食是最近比较新潮的一种饮食方式,简单来说就是完全不含麸质的饮食模式,坚持下来是比较困难的,那么,无麸质饮食有什么好处?下面本站小编就带来介绍。
无麸质饮食,就是完全不含麸质的饮食模式,也就是避免一切含有麦醇溶蛋白和麦谷蛋白的食物。
所谓的麸质就是面筋蛋白,它是麦类食物中最重要的蛋白质组分。面筋蛋白和水亲和之后,可以形成庞大的连续性的面筋网络,具有特有的黏弹性结构,赋予了面食千变万化的迷人口感。面包之所以能保持膨松的孔状结构,面条之所以能拉成细丝,饺子皮之所以能拉伸不破,都是拜面筋带来的黏弹性所赐。总之面制品的筋力越强,对“麸质”敏感的人就越不适合吃。
很多朋友以为避免麸质就是要少吃粗粮,避免麸皮成分,大错特错了。“麸质”和麸皮、粗粮等概念,没有丝毫关系。和全麦粉相比,精白面粉的麸质成分更多。
小麦是食物中面筋蛋白(麸质)的主要来源,同时,大麦、黑麦、青稞等也能形成面筋结构。
稻米、小米、玉米、荞麦、藜麦等其他粮食的蛋白质不能形成面筋结构,所以它们不是麸质的来源。
食用“无麸质饮食”,就是严格戒断含有麦麸的食物,如意大利面、披萨、啤酒、燕麦、吐司、三明治等,甚至酱料、蛋糕、面包、饼干与蛋糕等精致食物,而改以马铃薯、玉米、蔬菜、肉类、豆类、坚果、乳蛋、海鲜、米类等为主,以及购买标示无麸质的食品。
瑞典一项最新研究表明,“无麦麸素食”有助于风湿性关节炎患者降低心脏病和中风的风险,还会缓解关节疼痛。
研究人员让38名志愿者坚持素食一年,不吃动物食品和麦麸。同时,对照组食用平衡膳食。
结果发现,素食组体内会导致血栓的低密度脂蛋白胆固醇水平大大降低,而对比组则无任何变化。另外,素食组体内的C反应蛋白水平也更低,C反应蛋白是心血管疾病最强的危险指标,其水平可预测将来心肌梗塞及中风危险的大小。
所以很多人用来减肥、预防心脑血管疾病等。
既然“无麸质饮食”这么好,为什么不大规模推广呢?
其实,这种限制性饮食不仅难以坚持,而且费用较高。
这种饮食将导致患者很难在外就餐,尤其是儿童和青少年将因此承受来自周围同龄人的压力。
另外,在美国、加拿大和英国进行的研究证实,终生“无麸质饮食”的费用比正常饮食高3倍左右。
所以,我们还是好好吃饭就行,家常便饭最实惠,最养人。
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