如何健康吃香椿? 食用香椿的禁忌有哪些
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四月就是早春,是吃香椿的一个大好时节,中国是世界上惟一把香椿作为蔬菜的国家,民间自古就有食用香椿不染杂病的说法,被古人也称香椿为“蔬菜之皇”,那么它究竟有哪些出色的营养呢?
香椿有哪些营养
从营养角度上分析,香椿的营养价值远高于其他的蔬菜,比如蛋白质的含量居群蔬菜之首,所含的矿物质钙、镁、钾以及胡萝卜素维生素b族、维生素c等都很出色,是蔬菜中当之无愧的佼佼者。除此之外,香椿有“助孕素”的美称,有研究发现香椿中含有维生素e、性激素的物质,有抗衰老、补阳滋阴的作用,对不孕不育有一定的辅助功效,因此被称为助孕素。
香椿中含有的香椿素等挥发性芳香族有机物,可健脾开胃、增加食欲、清热利湿、利尿解毒的功效,可以辅助治疗肠炎、痢疾等感染疾病。同时研究还证明,香椿中含有丰富的多酚类物质,具有抗氧化的功效,还含有帮助抗肿瘤、降血脂、降血糖的成分。
如何健康吃香椿
不可忽视的是香椿中含有的硝酸盐多于一般的蔬菜,所以要选择最嫩的香椿芽,因为香椿发芽初期的硝酸盐含量比较低,嫩香椿一般水分足、枝叶饱满、嫩绿、和枝茎连接结实是新鲜的。如果发焉、叶子一碰就掉,肯定是存放的时间太长。其次,吃之前一定要用开水焯烫,在沸水中焯烫一分钟,可以去除约三分之二的硝酸盐。
香椿的家常做法:香椿炒鸡蛋
材料:嫩香椿芽,鸡蛋,盐
做法/步骤:
香椿掰去老枝桠,洗干净备用。鸡蛋打散备用。
香椿切成碎末,加入打散的鸡蛋液里面。加盐。搅拌均匀。锅热加油,中火两面金黄即可。
小贴士:
因为香椿有特殊的气味,所以不适合用菜籽油或者气味比较大的油来做。这样会掩盖香椿的香气。炒的时候不要勤翻,这样会碎掉。一块块的好夹。此菜不吃盐,所以盐巴要尽量少放。炒干鸡蛋才香。
香椿是时令名品,含香椿素等挥发性芳香族有机物,可健脾开胃,增加食欲。含有维生素E和性激素物质,有抗衰老和补阳滋阴的作用,故有“助孕素”的美称。香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效,是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮,使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外,可用治蛔虫病。香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等,有助于增强机体免疫功能,并有润滑肌肤的作用,是保健美容的良好食品。
香椿不仅可以炒鸡蛋,还有其它的好吃做法
香椿拌粉皮
粉皮用开水泡烫后切条,与洗去咸味切碎的香椿芽加盐、味精、白糖、麻油拌和即可。此菜色香味俱佳。四宝香椿香椿洗净,沸水中焯一下,捞出沥干,切成细末;花生炒熟去皮,研成碎粒;香干、开洋冷开水洗一下,切成细粒。将香椿、花生、香干、开洋一起入盘,加味精、精盐、香油拌匀即成。
豆腐皮香椿卷
将香椿芽洗净,用开水烫过,捞出沥去水;绿豆芽也用开水焯一下沥干;黄瓜切丝备用。将鸡蛋放碗中打散,在油锅内摊成薄饼,然后切丝备用。将豆腐皮展开平放在案板上,将香椿、黄瓜丝、绿豆芽及鸡蛋丝码好,然后将它卷起来,压紧压实,最后用刀将卷好的豆腐皮卷切成均匀的小段,码放到盘中,蘸面酱食用。此菜风味别致,营养丰富,是春季清热解毒的时令佳肴。香椿拌豆腐豆腐沥去水分,切成条状,盛放盆内,撒上精盐,稍腌片刻即沥去水分。香椿头放入开水氽一下,捞起沥水并挤干水分,再切成末,撒在豆腐上面,淋上香麻油即可装盘。
食用香椿的禁忌:
一般人群都可以食用香椿。但香椿为发物,食易诱使痼疾复发,故慢性疾病患者应少食或不食。
小贴士:由于香椿的时令性较强,因此可以将鲜香椿洗干净晾干去水气,然后用盐轻揉,等到香椿有点软了,装入塑料袋内,捂上几个小时,留足一两顿吃的,剩下用食品保鲜袋封装放入冰箱冷藏室,这样能很好的让美味经常能享用,等想吃的时候拿出来,室温融化就可以。
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