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香椿头有一定毒性,主要是含有亚硝酸盐。平均每公斤香椿中含有30毫克以上亚硝酸盐,老叶中更是每公斤高达53.9毫克。这样高的含量,容易使人吃香椿时发生亚硝酸盐中毒,甚至诱发癌症。
不过,用清水清洗后,里面的亚硝酸盐的含量就会大大减少,如果香椿头经过开水煮沸的话,毒素会降得更低,不会对身体产生什么影响。不过还是不建议大家长期地大量地食用香椿头。
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