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一碗冷面的好吃与否在于其汤底,而一碗汤底的成败又在于牛肉汤是否美味。要想保证自制的冷面好吃,要学习并掌握以下几点:
1、把牛肉切三寸见方的块,用凉水浸泡出血水,用时大约半天,再把肉放入锅里用水煮至五成熟,期间要把血沫瞥去。
2、再依次放入配料,如:姜,大料,酒,红塘,等牛肉炖到七成烂捞出,再在锅内家足量的开水烧开即可,这样煮出的汤味淡香,中甜。
3、捞出的牛肉横向切成薄片,平铺在凉面上,浇上凉汤,再把苹果片,泡菜放上。滴几滴白醋。
掌握了以上的3点,自家做的冷面一定会更加正宗美味。
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