冬天煮汤要注意六个禁忌
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冬天很冷,很多人喜欢煮汤喝,营养也很冷,冬天气候很冷,阴郁。人体受寒冷气温的影响,机身的生理功能和食欲等都会发生变化。因此,合理调整饮食,保证人体所需营养素的充足,提高人体的耐寒性和免疫功能,在很多菜式的制作中使用高汤,高汤一般分为毛汤、奶汤和清汤三种,其中清汤是最难煮的汤,也是最好的汤。但是煮汤有几个禁忌,大家一定要避免。
加水少
水是煮汤的关键,是传热的介质,也是食物的溶剂。人们在煮汤的时候容易犯的第一个错误就是加水不够,中途加水,影响汤的风味。一般来说,煮汤时的加水量至少是食材重量的3倍。中途确实需要加水的话,最好不要加热水。这样对汤的风味影响最小。
乱加材料
很多人想喝汤补充,煮汤的时候加入中药材。然而,不同的中药有不同的特点。煮汤之前,必须通知中药的寒冷、热、温、凉等各性。比如西方参性微凉,人参、当归、党参性温、枸杞性平。此外,应根据个人身体状况选择中药材。例如,身体寒冷过多的人,应该选择当归、党参等性温的中药材,但体质热的人吃了之后可能会着火。因此,在煲汤时如果想要加中药材,最好根据自己的体质来。
早加盐
盐是煲汤时最主要的调料之一。有些人认为早点加盐可以让盐完全“融入”食材和汤中,提高汤的口感,这其实是一种误解。盐放得太早会使肉中的蛋白质凝固,不易溶解,汤色变暗,浓度不足。盐放得晚不影响汤的味道,反而可以使肉质变软。所以,早点出锅的时候最好加盐。
调味料杂
放入调味料调味料也是煮汤的一大误区。调味料过多的话,味道会混合,汤的原味会受到影响,肉的原味也会受到影响。一般来说,一种肉配合2~4种调味料是完美的,比如煮鸡汤的时候只要放入姜片、月桂叶、青椒就可以了。
火太大
煮汤时,最初应该用大火煮汤,然后变成火煮汤。因为大火会使肉中的水分流失过快,导致其口感变差。最好控制火候,汤稍微沸腾。
煮得太久
有些人害怕煮汤的时间太短,味道不好。其实,煮肉汤的话,时间最好是30分钟到1小时,既能保证口感,也能保证营养。时间过长,汤里布丁的含量会增加,痛风的风险也会增加,食物的营养也会逐渐流失。如果是炖骨汤或猪蹄汤,时间可以适当延长,但也不要超过3小时。
冬季饮食注意事项是什么?
一、饮食三要
冬季饮食注意事项中,人们要做三要。一是要饮食要温。冬天确实需要进补一些热性稍大的食物,不过由于冬天人的消化机能减通。如果此时吃得太热,可能会导致身体无法完全消化吸收,从而出现问题;二是饮食防寒。这一点很容易理解。人们在冬天多吃矿物质丰富的食物,适当补充钙,有提高身体防寒性能的作用。第三,要注意多吃水分含量足的食品,达到干燥的效果。
二、三个注意事项
除了饮食的三个要点外,饮食的三个注意事项也是冬季饮食注意事项的重要内容。一是注意适量的饮食,二是注意饮食营养平衡,合理搭配,肉菜全吃,营养全面。第三,注意少喝酒和戒烟。如果能做到这三个方面,相对来说能在一定程度上保持人们的健康状态。
三、其他事项
冬天到来后,很多人都喜欢吃火锅。围着热气腾腾的火锅,几个人在一起笑,吃得相当开心。吃火锅是冬天吃的好方法,吃火锅时要注意适量,不要吃辣锅底,以免吃得开心,以后身体不舒服。
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