小苏打的作用与功效 小苏打营养价值有哪些
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小苏打一般指碳酸氢钠,是一种无机盐,碳酸氢钠固体在50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、水和二氧化碳气体,常利用此特性作为制作饼干、糕点、馒头、面包的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠,使用过多会使成品有碱味。小苏打具有缓解反酸、调节尿酸、除臭等功效。
功效作用
小苏打具有缓解反酸、调节尿酸、除臭等功效。
缓解反酸:
小苏打偏碱性,可以与胃酸中和,以起到保护胃黏膜的作用,可帮助缓解反酸症状。
调节尿酸:
高尿酸血症患者体内的嘌呤无法排泄,而补充小苏打可以起到碱化尿液、促进肾脏排泄的作用,可间接帮助调节尿酸水平。
除臭:
很多食物腐败或粪便产生的臭气来自其中的酸性物质,小苏打粉末可以吸收空气中的游离酸,能帮助改善异味。
营养价值
小苏打的主要成分是碳酸氢钠,在大批量生产馒头、油条等食品时,常把苏打粉融水拌入面中,热后分解成碳酸钠、二氧化碳和水,二氧化碳和水蒸气溢出,可使食品更加蓬松。
适宜人群
大部分人群。
一般人群:
小苏打用于馒头、油条等食品时,大多数人群都是可以食用的。
禁忌人群
消化性溃疡病患者不宜食用含有小苏打的食品。
原因:
因为小苏打内服时会产生大量的二氧化碳气体,会增加胃内的压力,刺激胃溃疡患者的溃疡面,甚至有产生胃穿孔的危险。
用量
小苏打和面粉的比例大概为1:500。
不宜同用
小苏打不宜和食醋同用。
食醋:
小苏打为碱性食物,与食醋同用,可能发生化学反应。
食用方法
小苏打可用于发酵面食,用于制作馒头、油条等食物。
温馨提示
痛风患者不宜常服小苏打,哪怕是食品级的小苏打亦是如此,长期服用小苏打会对患者的精神系统、消化系统、心血管系统、泌尿系统产生不利的影响。
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