月饼皮用什么面粉最好 做月饼皮用多少馅料
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众所周知,马上就是中秋节了,中秋节的时候有吃月饼的饮食习俗。高筋面粉是常见的一种面粉,和低筋面粉、中筋面粉相比,高筋面粉的质地较硬,一般用来做面条,用高筋面粉做月饼的话口感较老,而且,烘焙出来的月饼容易有裂痕因此,一般不食用高筋面粉做月饼。相关知识介绍如下!
1、月饼皮用什么面粉最好?
2、做月饼皮用多少馅料?
3、做月饼馅用什么油更好?
月饼皮用什么面粉最好?
制作月饼建议用低筋面粉,主要是因为低筋面粉中的蛋白质在8.5%左右,其筋度弱,因此制作出的月饼面团比较的柔软,但由于低筋面粉不容易成型,因此制作时可以往其中加一些中筋面粉,这样可以帮助增加面团的粘度,从而使其更容易成型,建议低筋面粉和中筋面粉按照9:1的比例调制。
做月饼皮用多少馅料?
制作月饼的时候,月饼皮和馅料的比例是很重要的,因为要是馅料多,饼皮少,那么很容易导致月饼开裂;若是馅料少,饼皮大,就很容易导致月饼口感不好,吃起来都是饼皮的味道。
通常月饼皮和馅料的最佳比例是2:8,为便于操作3:7的比例也可以,也就是50克的月饼,其饼皮和馅的比例为:皮15克、馅35克,当然自己做月饼可以根据自身喜好适当调整。
做月饼馅用什么油更好?
制作月饼的时候,需要往其中加入一定的油,这样才可以帮助增强月饼的松软口感,并且使其不容易开裂、变硬,通常做月饼的时候,只需要加一些色拉油就可以了。
但广式月饼用花生油、潮式月饼有的用猪油,但广式月饼用花生油比较多,可以根据自身喜好进行选择,问题不大。所以,月饼粉通常是指冰皮月饼粉,而普通面粉通常是指的小麦粉,普通的月饼都可以用普通面粉进行制作,而冰皮月饼则需要使用专门的月饼粉进行制作。
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