苏式鲜肉月饼的做法
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1.水油皮原料:面粉100克,猪油30克,温水50克,盐3克。
2.油酥原料:面粉100克,猪油50克。
3.猪肉糜先放生粉和水搅拌上劲,然后加入芝麻油、老抽、鸡精、糖、盐搅拌均匀。
4.水油皮揉出透明的膜用保鲜膜包好,油酥混合像揉糯米团那样揉好,用保鲜膜包好放冰箱冷藏。都静置30分钟。
5.水油皮和油酥平均分八等分,揉圆备用。
6.取一块水油皮摁扁包上油酥,用虎口封口。(包汤圆的方法)
7.取一团摁扁擀成舌状,由上往下卷起,然后竖着放再擀开成细长状。
8.全部完成后,盖上保鲜膜放置15分钟。
9.取一面团擀开然后放上拌好的猪肉糜,用虎口挤压封口,封口往下。
10平底锅或电饼铛预热,然后码上包好的肉月饼开始烘烤,因为有油酥所以无需抹油。一面焦黄后即可翻面,让内部的肉馅熟的快些话可以在锅里放少许水,基本等水干后再翻面烘烤下就可以出盘了
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