巧妙地制作大蒜制品 大蒜的好处多多
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大蒜发售季节,采用实用技术加工成特色大蒜产品后,产品明亮丰富,郁香柔软。大蒜产品具有一定的市场潜力,适合家庭和中小企业生产。
一、年轻大蒜辣椒酱
⑶原料:成熟、优质大瓣年轻大蒜7.5公斤、大、颜色鲜红、无病虫辣椒10公斤、豆浆1.5-2公斤、盐1.5公斤、白酒1.2公斤、酱油1.2公斤、味精20克。
⑶制作:将大蒜分开瓣,去皮,去跟,去辣椒蒂,洗净后混合研磨,加入调味料,搅拌均匀成酱,放入消毒瓶内密封,一个月后可食用。
二、香脆玉脂蒜粒
⑴原料:将新收获的大蒜挑选分级,剥去皮膜即可加工,新蒜存放不得超过4小时。
⑶制作:
①热。首先煮4倍于大蒜粒的水,加入大蒜粒搅拌加热,透明而不露面时从锅里出来,放入冷水中散热。
②腌制。回性变脆的蒜粒立即转入腌制缸中,加入7%的盐水。100公斤新鲜大蒜粒配合13公斤盐和70公斤25波美度盐水腌制,90天后完成。产品呈乳白色,有光泽,无异味,郁香柔软。
三、大蒜可口蜜汁
⑶原料:精选清洁去皮的大蒜瓣100克,蜂蜜、柠檬汁各10-20毫克。
⑵制作:将大蒜洗净,放在有屉布的蒸笼内蒸5-6分钟,取出,放入茶杯,加适量蜂蜜、热开水和柠檬汁即可食用。味道很好吃。
四、姜蒜混合饮用
⑴原料:清洁去皮的新鲜蒜瓣100克,蜂蜜10-20毫升,陈姜5-10克。
⑶制作:将陈姜去皮,洗大蒜,混合研碎放入杯中,加入蜂蜜,加入热水,搅拌,趁热喝。加入适量的陈皮味道更香,可以消除疲劳,提高免疫功能。
五、绿色翡翠蒜粒
⑴选材:蒜粒5公斤,白菜绿叶2公斤,萝卜1公斤,葱1公斤,生姜30克,精盐50克,青椒、茴香各30克,醋400克。
⑶制作:将白菜绿叶切成条状,将萝卜擦成细丝,切成生姜,加入蒜粒混合入坛的精盐、青椒、茴香一起放入沸水中,冷却后加入食醋,将混合液注入蒜粒坛,密封坛口,放入阴凉处20天,成品变绿,变绿
六、果味糖蒜脯
⑶原料:选择肉质白、辣、无虫大蒜。将蒜剥去皮膜蒜蒂,放置在通风的容器内备用,注意保持凉爽、通风、清洁的储藏环境。
⑶制作:
①热。预处理的大蒜粒放入竹篮中冲洗,去除大蒜粒附着的膜衣和其他异物,以1:3的比例将茶汁和大蒜混合煮沸5分钟左右,取出沥水,适当晾干。茶汁以一般粗茶和沸水1:70的比例浸泡1~2小时,过滤制成。
②低温烘烤。将加热的大蒜粒放入烘烤室适当烘烤,提高大蒜粒的韧性,烘烤室的温度控制在60℃左右,烘烤20分钟。
③果汁糖煮。橘汁、芒果汁、柠檬汁或其他果汁,加入20%的砂糖制成混合液,混合液的使用量最好用蒜粒浸泡。先将混合液煮沸,然后放入蒜粒,煮5分钟,取出后糖12-24小时,然后放入果汁中煮第二次糖,煮5分钟后继续煮8-12小时。为了降低成本,也可以在40%的糖中加入少量的食用水果香精来代替果汁。果汁处理的大蒜不仅能完全去除大蒜的臭味,还不会失去营养,具有水果的味道。
④二次烧烤。将糖渍后的蒜粒捞出,投进烘房再次烘烤,一般在60℃以下烘烤12-18小时即可。
七、特色复合蒜粉
⑴原料:成熟、优质的新鲜白皮大蒜。
⑶制作:将大蒜分开瓣,去皮,去跟,洗净,沥干后,加入相当于大蒜瓣重量的三分之一的净水打浆,用粗纱布过滤。浆液用离心机或压榨机脱水,把湿粉摊在烘盘上,在50-60℃下烘5小时,趁热粉碎。用80-100目筛网过筛,包装。大蒜粉按78-85%的比例,加入茴香、胡椒、洋葱、姜粉成为辣大蒜粉的大蒜粉按90-92%的比例,加入辣椒粉、姜粉、盐、味精,成为复合调味大蒜粉的大蒜粉按90%的比例,加入洋葱、虾粉、味精等,成为新鲜的复合大蒜粉。
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