隔夜菜可以放心吃吗 吃隔夜菜会亚硝酸盐中毒吗
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关于隔夜菜能不能吃,有很多说法,有些人说不能吃会导致亚硝酸盐超标中毒,还有人说只要保存得当可以吃,隔夜菜到底能不能吃?吃隔夜菜会亚硝酸盐中毒吗?下面本站小编就带来介绍。
很多人认为隔夜菜不能吃,担心亚硝酸盐会超标,或者微生物繁殖导致食物变坏。
隔夜菜能不能吃,一看保存条件,二看吃之前有没有再次烹煮,变质的隔夜菜千万不要吃了,第二天吃隔夜菜,要再次煮沸一段时间。毕竟冰箱和厨房不算无菌环境,一般人藏菜不懂无菌操作。
只要遵守食品安全的基本原则,新鲜饭菜在冰箱中冷藏放一段时间,是能保证安全的,隔夜菜可以放心吃。
“隔夜菜”并不单指放了一晚的菜,放置时间超过8—10个小时,就算隔夜菜了。
当食物放置时间过久,其中的不好成分很可能会增加。一些食物放置过久就会产生比如亚硝酸盐,即使加热也不能去除。食物在存储放置时,也可能受到外来菌的二次污染。
隔夜菜确实会产生少量亚硝酸盐,但脱开计量谈疗效都是耍流氓。脱开计量谈毒性也是耍流氓。亚硝酸盐广泛存在于人类环境中,是自然界中最普遍的含氮化合物。亚硝酸盐存在于各种食品里,也作为防腐剂而合法应用在肉质食品里。
毒理上所说的亚硝酸盐是剧毒物质,是指直接摄入相对巨量的亚硝酸盐,必然成年人摄入0.5克即可中毒,3克致死。但是,0.5克亚硝酸盐,相当于你一次吃进去200公斤腌熏肉和酱腌菜的水平。所以,大家平时摄入的那点亚硝酸盐,对健康根本没有影响,即便是隔夜菜导致亚硝酸盐剧增,也不会致病。
但大家也不必谈隔夜菜色变,有些隔夜菜依旧可以上桌,但有些却是暗藏着危险!很多人都爱吃蛋黄软软的半熟蛋,鸡蛋营养丰富,食用后会发生危险。如果蛋已熟透,而且低温密封保存得当,隔夜再吃是没有问题的。不论是野生的还是人工栽培的银耳、蘑菇等,都容易残留很多硝酸盐。如果放的时间实在有点久,就只能忍痛扔掉。
隔夜菜怎么加热?
倒进锅内充分加热。
对于一些牛肉、肌肉等荤的隔夜菜来说,第二天在没有出现变质的情况下,是可以加热后继续食用的。 但必须得充分加热,以保证细菌能够被充分去除,一般对于存放温度为0℃-4℃的食物来说,从冰箱取出来之后,应至少加热到75℃之后再食用,而对于水分较多的食物来说,则必须煮到沸点后方可食用。
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