冷泡茶和热茶放凉一样好喝吗 冷泡茶和热茶有什么区别
本文已影响1.25W人
本文已影响1.25W人
在大家印象中,茶就是要用开水冲泡的,但冷泡茶是近些年来比较兴起的一种泡茶方式,是比标准泡法更低的温度,那么,冷泡茶和热茶放凉一样好喝吗?有什么区别?下面本站小编就带来介绍。
有人会关心冷泡茶的“营养价值”比“热泡茶”更好还是更差,这是一种没有必要的纠结。茶中的“营养成分”很少,完全可以忽略,而咖啡因、茶多酚、茶氨酸等茶水中的“核心成分”,对茶水的主要意义在于影响风味。健康价值是“有了固然好,没有也无所谓”,并不值得为了健康去考虑它们的多少。
中国人招待客人,经常说“烧水泡茶”,传统上,茶总是要用开水来冲泡的,即便是通常说“用较低温度去泡”的优质绿茶,一般也在80°C左右。
而近年来兴起的“冷泡茶”,则是用比“标准泡法”低很多的温度去泡,甚至有在冰箱冷藏温度下的“冰泡”。
泡茶的过程,就是用水把茶叶中的可溶性物质提取出来的过程,茶叶中的不同物质,浸出速度受温度的影响不同。
在茶中,对茶水味道影响最大的溶出物是咖啡因和茶多酚,这两种物质都有苦涩的味道。咖啡因的溶出受温度影响很大,在高温下溶出速度很快,而在60°C以下溶出速度就很慢了。而茶多酚的溶出速度受温度的影响就要小一些,在低一些的温度下,依然有比较好的溶出速度。
另一种对茶水风味(尤其是绿茶)影响很大的成分是茶氨酸,它带有甜味。茶氨酸溶出速度受温度的影响就更小,低温下溶出也很快。
冷泡茶是用常温的水去浸泡茶叶的方法。它用更长的浸泡时间来弥补低温导致浸出速度下降的问题。在低温下,虽然浸出速度慢了,但只要时间够长,茶叶中还是有足够的成分溶出来。
因为不同物质的溶出速度受温度影响的程度不同,所以延长浸泡时间后得到的风味物质组成也就不同,也就得到了跟“热泡茶”放凉后不一样的风味。具体来说,咖啡因溶出很少,而茶多酚经过足够的时间还是会大量溶出。如果有茶氨酸,也能充分的溶出。因此,冷泡的茶水中,咖啡因的相对含量就大为降低了,而茶多酚和茶氨酸的相对含量就提高了,得到的茶水基本上没有苦味,而茶香依然明显,口味比较清甜。
所谓的热泡茶就是我们传统的泡茶方式。用沸水浸泡茶叶,使其中的物质溶解在水中,它的特点是溶解物质比较彻底,并且速度快。冷泡茶就是用常温水甚至低温水去浸泡茶叶。最终的目的都是一样的,把茶叶中的物质溶解而出,不过冷泡茶所需要的时间比较长。
冷泡茶和热茶的区别是两个:
一是香气的差异。凉茶用冷水低温,在这种情况下,泡茶不能完全释放茶中的高沸点香气物质,整体香气单一。
二是口感差异。味道还可以显示冷冲泡茶和热泡茶的区别。冷茶,内部物质释放较少和缓慢,一些深层材料不能充分发挥作用,所以冷茶,没有足够的厚度。
以上就是有关全部内容介绍,想了解更多信息请继续关注。
黑茶能和普洱一起泡吗
泡茶要不要盖盖子 泡茶怎么泡才好喝
白茶和枸杞能一起泡吗
湿热喝什么茶
宝宝热气喝什么凉茶
泡的红茶为什么有苦涩的味道 红茶要怎样泡才好喝
普洱生茶和熟茶怎么区分 普洱茶是生茶好喝还是熟茶好喝
胖大海能和茶叶一起泡吗
青茶怎么泡好喝
荞麦茶和大麦茶的区别
明前茶和雨前茶有什么区别 明前茶为什么价格更贵
【绿茶和甘草能一起泡茶吗】甘草泡茶喝的副作用 甘草和什么一起泡水喝
红茶婊是什么意思 红茶婊和绿茶的区别是什么
抹茶是绿茶磨出来的粉末吗 抹茶和绿茶粉有什么区别
胃热喝什么茶好
薄荷叶和什么搭配泡茶好
黑茶用什么茶具泡好
葛根能和茶叶一起泡吗
龙井茶怎么泡好喝
麦冬茶能和什么一起泡
青茶与绿茶有什么区别
泡碗凉茶好度夏
胖大海能和茶叶一起泡吗
黑茶怎么泡好喝
西米奶茶和珍珠奶茶一样吗
百合花茶和什么一起泡
黑茶怎样泡好
冷泡茶和冷萃茶的区别 冷泡茶有什么好处
柠檬可以和茶叶一起泡水喝吗
肺热喝什么茶好