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香椿苗含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、维生素等营养成分，而且还含有大量的胡萝卜素、核黄素、粗纤维等人体所需的物质，所以，香椿苗在绿色的蔬菜类中属于营养价值非常高的一类蔬菜，虽然它的味道和香椿芽有些相似，但是它的价值要远远高于香椿芽，在香椿苗的这些营养价值中，维生素C的含量非常的高，甚至比苹果的含量还要高出来20倍左右。同时，它也属于绿色无公害的食品。
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