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要想煮出味道鲜美的花甲芥菜汤,那么买到新鲜的花甲是必须的,否则煮出的汤味道味道可能是不够鲜甜甚至是变味都有可能。买花甲最好是到大的海鲜市场挑选。首选观察水里的花甲,在没人动水的情况下,鲜活的花甲会伸出触须,如果用手去碰下,它就立马缩回去。而死的花甲是紧闭着贝壳的,或者是伸出了触须但是缩不回去,颜色也发白的。在你挑选的过程中,有的鲜活花甲可能把触须缩了回去,让你难以分辨优劣,所以先挑伸出触须的鲜活花甲先,其他的可以先忽略待观察吧。
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