蔬菜在冰箱里存一周会损失多少维生素 蔬菜该怎样保存
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一般情况下,我们买回家的蔬菜都是放在冰箱里面冷藏的,毕竟这样可以保存的时间久一点。那么蔬菜在冰箱里存一周会损失多少维生素?蔬菜该怎样保存?下面本站小编带来介绍。
有研究测定发现,普通家庭冰箱中4℃冷藏7天后,芹菜、菠菜和西蓝花的维生素C分别降低了34%、29%和19%;而叶酸水平降低更多,分别降低了59%、61%和56%。(郭慧媛等,农产品加工,2020)
此外,随着冷藏储藏时间的延长,亚硝酸盐含量缓慢上升,风味物质也会发生变化,新鲜气味减少,可溶性糖含量下降,味道会逐渐变差。
储藏时间过长时,还会出现水渍化、掉叶子、因叶绿素分解而发黄、因氧化而变褐等各种衰老变化。这时候就不太适合食用了。
所以,蔬菜还是吃最新鲜的比较好。老一辈人说,刚从园子里摘下来的菜最鲜甜,这是真的。新鲜的菜不仅最好吃,而且最营养。
很多人都是将新鲜的蔬菜放在冰箱中保存,因为低温能延长食品的保存时间。在冷藏的时候,经常是第二天,第三天的时候,叶子就腐烂了。另外,从超市购买回来的蔬菜,可以先把烂叶子洗干净,再用一条干燥的毛巾将叶片中的水分吸掉,再将叶片放到冰箱中,避免叶片快速腐烂。
吃完之后,要用塑料袋装起来。还有一个小窍门:如果蔬菜上有太多的水分,那就先把它晒干,再用干净的棉布或餐巾纸包裹,既能吸收水分,又能保存水分,一箭双雕。
此方法适用于油菜、生菜、小白菜、苋菜、香菜、空心菜和油麦菜等绿叶菜,黄瓜、卷心菜、萝卜等也可以这样贮藏。
蔬菜的储备,归根结底还是要靠管理。因为一个疏忽,蔬菜就会被毁掉,如今一些地方的蔬菜不好弄,价格又比较昂贵,要好好保存,这样才不会浪费金钱。
通常,冰箱的边墙是低温的,切勿将细嫩的蔬菜放置在边墙附近。另外,耐受压力的蔬菜,如马铃薯和白菜,应置于底部,而番茄和绿叶菜应置于顶部。
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