蚂蚁庄园想让煮出的毛豆保持翠绿下列哪个操作是正确的 6月18日正确答案
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毛豆是夏天很常见的一种凉拌菜,但是想要煮出的毛豆颜色不被破坏,保持翠绿,是有技巧的,那么,下列哪种操作是正确的?下面本站小编就带来介绍。
6月18日正确答案:煮前用盐水泡
解析:盐能使叶绿素趋于稳定,阻碍其被高温破坏,从而不变色。由于毛豆中钾的含量较多,能与食盐中的钠保持平衡,因此可消除盐分的不利作用。
煮毛豆的做法技巧
第一步:毛豆购买回来之后放入盆中,加入一大勺食用盐,再加适量的清水,再用双手用力的抓拌一下,把毛豆清洗干净。
第二步:清洗干净的毛豆,用剪刀在头、尾各来一刀。这样毛豆在煮的时候会更加的容易入味。
第三步:准备八角3个,花椒30粒,桂皮1个,再加入4个香叶,干红辣椒少许,小葱一小把。
第四步:我们在煮毛豆时候最忌用铁锅煮,因为铁锅在煮的时候会散发出铁锈的味道,影响毛豆吃起来的口感,我们用不锈钢锅或者铝锅煮都可以。或者家里有不粘锅的,也可以用不粘锅去炖煮。
锅中不加水不加油,加入4大勺的食用盐,再把刚才准备好的香料八角、花椒、桂皮、香叶,干红辣椒倒进锅中,开小火,用盐把香料味慢慢地给炒出来。大料炒出香味以后,再加入开水激发出香料的味道。
开大火把水烧开,再将清洗干净的毛豆倒进锅中,加入两、三个生姜片,加入刚才准备好的小葱结,再加入少许的食用油和食用碱,加食用油和食用碱的目的是为了让毛豆保持翠绿的颜色不掉色。这也是为什么烧烤摊上面的毛豆颜色翠绿的原因,很多朋友在家里煮的时候都忽略了这两样材料。
第五步:毛豆煮3~5分钟(根据数量来调整)就可以了,千万不要煮的时间太久,如果煮的时间太久煮出来的毛豆口感发面,那就说明煮过了。
技术总结:
1、因为毛豆上面有一层小小的绒毛,这些绒毛平时在生长的时候吸收了很多的灰尘和脏东西,所以我们必须加盐清洗干净。所以毛豆最忌直接下锅煮,一定要把毛豆绒毛上面灰尘清洗干净。我们洗的时候最好多洗几次,洗2~3次,直到清水变得透彻为止。
2、在煮毛豆时候最好不要加锅盖,如果加了锅盖,就是焖煮,会使煮出来的毛豆颜色发黄,一定不要加锅盖。
3、加食用油和食用碱会让毛豆的颜色保持翠绿不掉色。
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