当年轻人涌入2元面包店会怎样 2元面包店真的能赚钱吗
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自打今年6月份,济南的2元面包店兴起以来,很快,2元面包店开始在山东其他城市出现,然后又借助社交媒体,传向全国,成为一种时代的注脚。那么2元面包店真的能赚钱吗?下面本站小编带来介绍。
队伍从店门排下台阶,一直延伸到开业红毯的长度之外。人们等待着买2元面包。12月11日晚上6点,在山东济南长清的商业街上,店主尹白薇开着直播,镜头对着她的2元面包店。
附近就是大学城,“下着雪呢,非常非常冷”,尹白薇说。气温是零下1度。由于温差,面包店隔断的帘子已经布满白色雾气,巴掌大小的面包挤在烤盘上,烘焙成黄色或是抹茶的浅绿色,显得蓬松柔软,每个只要两元。
在冷风中,这样的火爆是罕见的。另一边,其他店铺极为冷清,和2元面包店形成鲜明对比。尹白薇说,看到今天下雪,本来打算停业一天,“但微信里许多同学都在问,姐姐今天几点开门”。
在山东淄博,也出现了2元面包店。店主萧曼珠对售卖情况感到惊讶。第一天试营业,一小时就卖出500元,“面包根本不够卖,很多人陆续来问,只能说没有了”。队伍有时会排到马路上,萧曼珠特意买了立柱放在队尾,但很快就有人站到立柱之外。
她甚至还遇到过,从别的区叫跑腿或是特意打车来的人,“我觉得路上花费的钱都比面包贵”。她计算过,店铺的平均客单价在9块7,这意味着每位顾客平均会购买4个面包。
“红餐网”的一篇报道中提到,2元面包的风潮,最早是从山东济南开始的。今年6月,济南火车站附近的2元面包店开张,提供十多种口味的面包,价格多是2元,少部分面包为2.5元或3元,开业后迅速走红。
很快,2元面包店开始在山东其他城市出现,然后又借助社交媒体,传向全国。仅10月,这股廉价面包之风,已经从山东青岛、日照、大连、淄博,拓展至南宁、昆明、南京、合肥。
如今,就连北京,也出现了2元面包店的踪迹。北京首家2元面包店开在天通苑,位于一家室内商场一层,为了节省店租,开在一个并不显眼的拐角位置。
在某种意义上,2元面包的存在,变相曝光了烘焙行业的成本。
开过两家面包店的叶小新说:“2元面包在原料上差别不大。”哪怕改用不错的面粉,100克面团成本也就几毛钱。但为了降低成本,对原料作出调整几乎是无法避免的。
比如,一家某品牌2元面包的工作人员就表示,为了节省成本,他们的面包使用的是炼乳,而非黄油。而另一名店主萧曼珠,选择背靠朋友的面包工厂,用高采购量压低价格,从源头控制成本,“面团3毛,馅料3到4毛”,毛利率能达到60%。
尹白薇则坦言,一个面团不到75克,成本在4毛钱,毛利率能达到70%到80%,“从开业到现在已经换了两三个牌子的面粉”。当有人提出要看面粉,她突然警惕起来,“直播间里同行太多,没法给你们看”。
由于2元面包依靠走量,因而店铺往往选在菜市场、社区或学校附近。叶小新把面包店选在一条相对闭塞的道路尽头,附近只有一个小区,“整条街没什么人”。20平米左右的店铺,一个月租金3000元,她判断选址的标准是“附近早餐店要能存活下来”。
“行内有句话,叫做选址定生死”,最理想的情况下,萧曼珠的店会开在社区附近,但小区周边暂时没有空铺转让,她就转而去核心商圈外围开店,14平米的店铺租金为5000元一个月。相比之下,北京首家2元面包店的店租接近9万一年,营业时间也相应拉长,“从早上八点一直干到晚上十一点”。
除了降低“房租成本”,叶小新还指出另一个关键因素,控制“人力成本”。在此之前,制作面包是技术活,叶小新烘焙店里的师傅经过专业训练,会做各种形状和口感的面包,“他会的东西别人学不来”。
相比之下,2元面包则将制作流程极度简化,“种类只有一种,就是圆圆的面包,里面变换各种夹心”。
随之而来的,是从业者门槛的降低,以及日均产量的上升。培训周期缩减到3至7天,萧曼珠雇佣的员工是周边农村60岁左右的大姨,“我们是相互合作的关系。她们早晨接孩子上学,下午接孩子放学,满足不了其他店的要求”,而她的面包店一般十点半开卖,七点半左右就能卖完。
而叶小新的2元面包店只有两位店员,平均每天生产1000个面包,这意味着人均要揉500个面团。更夸张的是尹白薇,她说自己曾经和两位员工,加上一位擀面小哥,从早上十点一直做面包到晚上七点,一共做了3300多个面包。
这已经逼近制作的极限。剩下的,就是要在一天之内,将3300多个面包卖出去。
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