动物内脏中的营养素有哪些作用
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动物内脏好处众多,但是普遍存在的问题是胆固醇和嘌呤偏高,不过瑕不掩瑜,我们可以避免一次吃得太多动物内脏、做到经常适量摄取,还可以搭配降低胆固醇吸收概率和促进胆固醇、嘌呤代谢的食物,比如富含维生素C、维生素E、植物甾醇、膳食纤维的食物,比如蔬菜、豆制品、水果、菌藻类食物。
铁:动物内脏中的铁为容易吸收利用的血红素铁,吸收概率多在30%以上,比植物性食物高出十倍多。缺乏时容易得缺铁性贫血,面色苍白、手脚冰凉、四肢无力。成人每天需要10~15㎎。吸收铁时还需要铜、钴、锰、维生素C(动物食材中的血红素铁不用维生素C辅助吸收)。
铜:人体重要的矿物质,摄入15分钟后进入血液,在血红素形成过程中扮演重要角色,烹调中不损失。缺乏时易贫血。
钠:最不易缺乏的矿物质,多种食物中富含。一般在脱水、过多流汗时出现体内钠离子降低,出现中暑症状。
锌:是骨骼和牙齿的重要组成部分,维持神经肌肉和心急的正常生理功能,参与汤和脂肪及蛋白质新陈代谢。
硒:组成谷胱甘肽过氧化物酶,清除体内氧化自由基,提高机体免疫力、保护心脑血管,预防癌症。缺乏时易患癌症。
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