春天,适合凉拌的蔬菜
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这两天北京天气回暖很快,走在路上甚至感到有些热了,人们开始喜欢吃凉拌菜了。确实凉拌菜爽口,材料丰富制作简单,原汁原味营养损失还少,蔬菜生吃可以保存大量维生素和叶酸,但什么蔬菜适合生吃,什么蔬菜需要用水焯过后才可以凉拌,什么蔬菜不适宜凉拌呢?选择合适才能做出既好吃又营养的大拌菜。
1、适合生吃的凉拌菜
凉拌生菜最好选择那些无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜,包括水萝卜、白萝卜、番茄、黄瓜、洋葱、柿子椒、圆白菜、白菜心等。这些蔬菜含有丰富的维生素,生吃有利于营养成分的保存。新鲜蔬菜凉拌,可适当加点醋,少放点盐。
2、需焯水的凉拌菜
含草酸较多的蔬菜如菠菜、苋菜、莴笋、茭白等,需要焯水后再拌制,以免草酸和钙结合成草酸钙而影响钙的吸收。凉拌前用开水焯一下,可以除去其中大部分草酸。十字花科蔬菜如西兰花、菜花等,这些富含营养的蔬菜焯过后口感更好,其中丰富的纤维素也更容易消化。
3、不适合凉拌的蔬菜
含淀粉的蔬菜如土豆、芋头、山药等最好熟吃(并不一定炒熟,可以用蒸的方法),扁豆含有大量的皂素和红细胞凝集素,烹煮扁豆的时间宜长不宜短,直至熟透变色,方可安全食用。豆芽宜炒熟吃,即使凉拌,也一定要先将它们煮熟。
贴心提示:
生吃蔬菜要注意营养、健康和卫生的统一,吃生菜前一定要把菜充分浸泡,清洗干净,凉拌蔬菜时,加上醋、蒜或姜末,既能调味,又能杀菌,提防“病从口入”。凉拌菜应现做现吃,不要做好后长时间放置。
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