百果馅饼
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馅的原料:
大约可以做21个小派;大苹果 1个
去皮擦成丝;葡萄干 50g;黑加仑干 50g;蔓越梅干 50g;新鲜柠檬皮 1 个 柠檬皮、新鲜橙子皮 2/3 个 橙子皮;新鲜柠檬汁 1 个;黄金糖浆 80ml;黄金砂糖 100g;肉桂粉 1/2茶勺;肉豆蔻粉 1/4茶勺;无盐黄油 60g
派皮材料:低筋粉 350g;盐 1茶勺
细砂糖 1汤勺;黄油 200g 切成小块放到冰箱冷藏柠檬汁 2 茶勺;冰水 60ml
准备馅料,将馅料里除了黄油之外的所有材料放入一个小锅中,中火烧开后转小火再煮10分钟左右或直到馅料变的浓稠,同时不停的搅拌。煮好的馅料趁热加入黄油搅拌直到溶化,然后放在室温下冷却。
~准备派皮,把低筋粉、盐、糖和冷藏的黄油倒入搅拌碗里进行搅拌,直到黄油被搅拌的大约是 1cm左右的小块。把柠檬汁倒入冰水中再用汤勺一勺一勺的加入到正在搅拌(低速)的面粉里。面板上撒面粉,把搅拌好的面团放上然后用手和面粉切整理成长方 形,将面团对折,再用手和面粉切整理成长方形后再对折。重复这个动作,把面团对折五次后面团基本上就可以成型了,然后包上保鲜膜放到冰箱冷藏30分钟以上 再使用。
~把面团擀开到3mm厚,按玛芬模的大小用圆形切模把面皮切下来并放入玛芬模里。用饼干切模切一些花形做派上面的装饰。把准备好的派皮放到冰箱冷藏15分钟以上再使用。
~烤箱预热180度。
~把冷却好的馅料装入到冷藏好的派皮里大约9分满。上面放上花形装饰,再刷上蛋液。将Mince Pie送入烤箱180度30分钟或直到表面有淡淡的黄色即可。
~烤好后的Mince Pie在室温下放置5分钟后再脱模,脱模后放到凉网上彻底冷却。
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