螺蛳粉臭的是哪个调料包 正宗的螺蛳粉臭吗
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螺蛳粉的臭估计是没有吃过的人都会知道,而且就仅仅是因为大家的互相推荐,不过为什么螺蛳粉会臭呢,螺蛳粉臭的是什么东西,本站小编就来解答一下吧。
螺蛳粉臭就臭在酸笋上。不过卤汁也会有点臭,不过没有酸笋那么的上头。
其实螺狮粉那股浓郁的味道,来自腌制酸笋。没有酸笋,螺蛳粉就没了魂。
挑选一个大头笋,最好配上挑下来的山泉水,再用大瓦缸腌制,浸泡半月左右就行了。
根据对发酵后酸笋的风味物质研究,酸笋当中含量较高的戊醛等物质,这类物质可以散发出淡淡的腐臭味,这可能螺蛳粉就是臭味的来源。
有人讨厌这种臭味,就有人对这种臭味“臭味相投”。而这可能是一种遗传,主要是靠体内的嗅觉感受器。
有研究发现,每个人的嗅觉感受器表现不一样,这导致了人和人之间对气味的反应程度和接受程度非常不同。
里昂大学研究人员用臭奶酪进行了一项研究,通过fMRI成像技术观察,那些反感臭奶酪的人闻到臭奶酪气味时,他们大脑中享乐和动机相关的一部分关键节点没有激活,也就是说他们奶酪没兴趣。
然而,那些不反感臭奶酪的人,身上就没有这种现象。
理解了这点,你就明白为什么你觉得螺蛳粉闻起来好像是厕所爆炸,但是你老婆却嗜之如命了。(首先你得有一个)
很多人都在怀疑,螺蛳粉的臭是营销的。
是不是其实真正的螺蛳粉是不臭的。
不过事实是其实正宗的螺蛳粉更加的臭,螺蛳粉臭本来就是地地道道的风味了。
螺蛳粉的汤,是由处理干净的螺蛳爆炒后与筒骨、辣椒、葱、蒜、姜、以及紫苏、草果、小茴香、砂仁等香料熬成的。每个店都有自己的配方,配比和顺序都有讲究。据四川大学轻纺与食品学院的研究,螺蛳粉汤料的最佳材料配比为猪腿骨用量15%,田螺用量12.5%,发酵蔬菜用量8%,香辛料用量2%。
一碗绝妙的螺蛳粉汤,汤色清澈,呈淡棕色,口感醇厚,咸味适中,回味清爽。但具体到每家店,汤头的味道其实是不同的。所以推荐螺蛳粉馆子是个费力不讨好的活儿,酸辣、咸辣、鲜甜,每个人都有自己好的那一口。
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