自制豆沙月饼的做法
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月饼虽然有很多的种类,但是几种传统的月饼一直深受大家的欢迎,比如豆沙月饼。豆沙月饼的做法比较简单,也正因如此,很多人会自己在家制作,自制豆沙月饼的做法是怎样的呢?首先要备好用料,选择低筋面粉就可以了,豆沙馅可以直接买,也可以自己制作。在制作过程中,需要让面粉醒一小时,这一点需要特别注意。
做法一
1、材料【主料】低筋面粉150g,转化糖浆100g
【辅料】枧水3g,食用油30g,豆沙适量做法1、将饼皮的原料和豆沙馅准备好。
2、豆沙馅分成25g一个的小球。
3、枧水、转化糖浆、食用油倒入大碗中混合均匀。
4、筛入低筋面粉,混合成面团,包上保鲜膜醒1小时。
5、醒好的面团分成20g一个的小球。
6、将小球放在保鲜膜上,按成厚薄均匀的圆片,放上豆沙馅。
7、轻轻地收口,然后放在掌心揉圆。
8、外皮裹上少许低粉,防止粘在模具上。
9、将小球放入模具中,然后倒扣在铺了油纸的烤盘内,轻轻压一下,脱模。
10、烤箱预热200℃,中层,20分钟。烤5分钟后,拿出来刷上一层全蛋液,再继续烤15分钟,取出来晾凉即可。如果放一天待其回油后,颜色会更漂亮。小诀窍1、面团的延展性非常好,包馅的时候慢慢推即可,不用太大力。
做法二
经典豆沙月饼的材料:
豆沙、盐、糖、苏打、食用油、面粉、鸡蛋、焦糖。
8,将鸡蛋分离成蛋清和蛋黄。注意要需要留下蛋黄均匀打散,然后用软毛刷把蛋黄刷在月饼外皮之上。
豆沙月饼的制作步骤:
1,先将适量水、盐、糖、少量苏打粉搅拌均匀备用。
2,食用油内加入适量白糖后,用打蛋器搅拌均匀,再加入第一步中做好的料,继续搅拌。再加入适量的焦糖做为调节颜色和增加口感的作用。搅拌成粘稠状即可。
3,将适量的面粉与第二步中的备料搅拌均匀,做成瓶皮的胚胎。
4,撒一把干面粉在桌上,将第三步中做好的面皮揉成长条、切成合适的小块备用。
5,将豆沙分成大小合适的小块,喜欢吃馅的可以多切些分量,不喜欢吃的可以少切一些。一般情况下月饼馅与饼皮的比例是10:3。
6,将切好的豆沙馅包入饼皮中,注意包之前手上要先沾上一些干面料,并且在封口时双手反方向旋转,保证使外皮均匀的包住豆沙馅,不至于有馅料漏出。
7,往月饼模内撒入薄薄的一层面粉,将包好的月饼胚胎压入模子中,制成适量成形的月饼。
9,打开烤箱,放入刷好蛋液的月饼,温度调整至375度左右,并烤20分钟时,取出再刷一层蛋黄液,然后继续烤5-10分钟即可。
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