老式月饼的做法大全 传统老式月饼皮的做法
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现在,大家中秋的时候虽然都会吃月饼,但是可供大家选择的月饼口味越来越多,很多人都喜欢尝试新鲜的事物,所以经常会购买一些新型的月饼。但是,还是有不少人喜欢吃老式月饼,老式月饼都是酥皮的,即使是牙口不好的老人也可以吃。那么,老式月饼的做法到底是什么呢?
一、老式酥皮月饼的食材
中筋面粉(油皮)200克、玉米油或色拉油(油皮)65克、水(油皮)65克、糖(油皮)15克、低筋粉(油酥)200克、玉米油或色拉油(油酥)200克、熟花生仁48克、黑白芝麻42克、瓜子58克、杏仁50克、葡萄干48克、核桃仁45克、玉米油或色拉油40克、麦芽糖20克、纯净水958克、克糖70克、糯米粉158克、熟糯米粉(手粉)适量。
二、老式酥皮月饼的做法
1、五仁馅材料准备好。核桃、花生仁、芝麻、瓜子提前烤熟,切碎。(不用太碎,有点颗粒感更好吃),油皮材料倒入盆内,先用筷子搅拌成絮,再用手揉成面团,盖保鲜膜醒面松弛。
2、油酥材料放入盆,用筷子搅拌成团,盖保鲜膜松弛。醒面期间制作五仁馅,所有材料倒入盆。
3、用手搅拌均匀,能成团就好了,水试着加不要一次加完。醒好的油皮分割成20克左右的小面团,油酥均分成16克左右的小面团,五仁馅分成30克小圆球。各种共18个。
4、油皮擀成圆片,包住油酥。捏包子一样捏紧。擀成长舌状。自上而下卷成卷,盖保鲜膜松弛。全部依次做好。取第一个小卷,擀成长条,自上而下卷成卷。
5、其他次做好,盖保鲜膜松弛。取第一个小卷,中间压一下,整理成圆形。擀成圆片,包住馅料。虎口收圆,捏紧,不露馅即可,按压,成扁圆形。
2、五仁馅不必拘泥于五种果仁,自己制作可随意添加,只要自己喜欢的就好。
1、果仁要熟的、有颗粒感的才更香更好吃。
烹饪技巧
6、盖保鲜膜松弛10分钟。烤箱上下火190度预热10分钟。送入预热好的烤箱以上下火190度烘烤25分钟即可。
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