改良月饼配方
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月饼虽然是到中秋节才吃的一种传统美食,但我们平时也是可以吃到的,由于月饼含有较高的糖成分,所以并不适合吃太多,但随着人们养生观念的增强,改良月饼配方成为大家更受欢迎的美食。现在,除了传统的月饼,无糖月饼也成为一种趋势,满足了那些不能吃糖人的愿望。
用料:
水油皮:面粉200克、水90克、玉米油70克(把原本的猪油改成了植物油)
油酥:面粉160克、玉米油80克。
饼馅:猪肉200克、榨菜60克、盐、姜末、葱末、料酒、黑胡椒粉、老抽
装饰:鸡蛋、黑芝麻
做法:
1.猪肉剁成馅,用力朝一个方向搅拌至上劲。加入葱姜末,榨菜用水浸泡,去掉表面咸味后也切碎,倒进肉馅里。依据自己口味加入其它调料。
搅拌上劲后的肉馅吃起来更有弹性,口感更好。
鲜肉月饼一般都选三分肥七分瘦的五花肉,我今天用的是纯瘦肉,是比五花肉柴一点,但这样更健康。
2.水油皮制作:面粉200克加玉米油70克,再分次加水90克,揉成面团,并用力多揉一会,使其更有韧性,然后饧30分钟。
饧面的时候要盖上锅盖或蒙上湿布,防止面团表面干裂。
一般做酥皮都是用猪油,这次我特意尝试使用植物油来做,结果也非常酥,最主要的是更健康。
3.油酥制作:面粉160克加玉米油八十克,和匀成团。
4.面团饧好后,把水油皮揪成八个剂子,油酥也分成八块。盖好保湿。
这里分成八分,做出来的月饼有点大了,跟街上卖的鲜肉月饼个头差不多,没我去年做得精致。
5.取一块水油皮剂子,按成圆形,再取一块油酥,用水油皮包起来。所有八个都弄完后,带上湿笼布保湿静置20分钟。
6.将静置好的小面团擀成牛舌型,擀得薄一点比较好。
7.擀好后从上到下卷起来,所有面团卷完后盖上湿笼布,保湿静置二十分钟。
8.将面卷竖着压扁,再次擀成长牛舌形,并再次卷起。
9.面团全部卷好后盖上湿笼布,再静置二十分钟。
10.取一个面卷,用中指按压面卷中部,将翘起的两头捏在一起。
11.捏成一个圆形面团后,用擀面杖擀成饺子皮的样子,中间厚一点,边缘薄一点。
12.将馅放入中间包起来,包好后收口朝下放入烤盘。
13.每个月饼表面刷上蛋液,撒上芝麻。
每台烤箱的温度不一样,时间仅供参考。
14.烤箱预热200度,将烤盘放入中下层,上下200度烤制30分钟。
其实这里应该刷蛋黄液,做出来黄黄的,更美观,但是我忘了,刷了全蛋液,效果是一样的,但就是颜色没有蛋黄液好看。
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