各种肉类的脂肪含量是多少?哪种肉类的脂肪含量最低?
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现在人们不敢吃太多的肉食,最担心摄入后会让身体积累很多脂肪,会造成很多问题,特别是肥胖,所以会让他们的身材看起来很丑,所以会计算肉的脂肪含量,事实上,鸡肉,鱼的脂肪含量是相对较低的食物。
脂肪
脂肪肉中的脂肪可以提供人类的热量和必需的脂肪酸。脂肪的主要成分包括甘油三酯、脂肪酸和少量卵磷脂、胆固醇、游离脂肪酸、脂溶性色素等。[3]100克脂肪猪肉可以提供830千卡路里的热量。
脂肪是肉类所有成分中所占比例变化最大的,平均含量为10~30%。常见肉类的平均脂肪含量为:猪肉20%至35%,牛肉10%至20%,牛犊5%至10%,羊肉10%至20%。畜牧脂肪中饱和脂肪酸高于家禽脂肪,如猪油42%、黄油53%、羊油57%、鸡油26%、鸭油29%。
动物脂肪的熔点相对较高,因此不易被人体消化和吸收。脂肪、大脑、肝脏、肾脏等内脏都含有高胆固醇,对高脂血症或动脉粥样硬化患者有害。
碳水化合物
碳水化合物含量较低,一般约为1~5%。肌肉中含有肌糖原,当动物死亡时,肌糖元会转化为乳酸。乳酸的产生增强了肉中的酸性,pH由于动物存活时,组织蛋白酶活性增强,值下降,pH高值抑制了酶的活性。组织蛋白酶部分水解肉中的蛋白质,使肉逐渐变软,恢复保水能力,使肉味鲜嫩,更适合人们的食欲。动物被宰杀后,尸体肉的变化过程是肉的存熟期。但要使这一过程完美,需要在一定条件下保存生肉;包括控制和保持冷藏温度,储存时间不宜过长或过短。
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