猴头菇煲汤的注意事项
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话说猴头菇煲汤应该是鲜美才对,但是偏偏有很多人觉得自己煲出来的汤苦涩甚至难以下咽,这是为什么呢?原来,猴头菇的苦味一个是来自子实体的根蒂。哪个部位是比较苦的。食用以前应该去掉,否则就会发苦。再有就是猴头菇生长期间,遇到恶劣的生长环境,子实体发红的,也是发苦的。所以在煲汤之前,你应该注意一下自己泡对了没有。
食用猴头菇要经过洗涤、涨发、漂洗和烹制4个阶段,直至猴头菇软烂如豆腐时其营养成分才完全析出。其中,猴头菇的泡发是相当需要耐心和技术含量的一个步骤。干的猴头菇泡发时需要先将猴头菇洗净,不管是哪一种泡发手法,都应该首先保持猴头菇是干净的,才能更好的进行下一步。泡发猴头菇的手法主要有四个:
1、加入沸水上笼蒸几个小时,直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可;
2、先将猴头菇洗净,再放入清水锅中,用小火慢慢煮焖几个小时,直至发透即可;
3、先将猴头菇洗净,再放入沸水锅中,加入适量食用碱,用小火慢慢焖煮,直至将猴头菇发透,这之后用清水先漂洗后冲洗,直至去净碱味;
4、先将猴头菇洗净,再放入清水锅中,用小火焖煮2到3小时,然后加入高汤或油脂,继续煮至猴头菇发透,也可以将猴头菇加汤入笼蒸制。
总的来说,猴头菇适宜用水泡发,不宜用醋泡发。而且在泡发好之后,烹制前也要先将猴头菇放在容器内,加入姜、葱、料酒、高汤等上笼蒸或煮制,这样做可以中和一部分猴头菇本身带有的苦味,然后再进行烹制。
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