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黄花菜营养价值丰富，可以药用，食用。黄花菜作药用可以养血平肝，利尿消肿，治头晕，耳鸣，心悸等症状。经常吃黄花菜还可以滋润皮肤，使皮肤的韧性和弹力增强。鸡蛋的营养价值特别高，几乎含有人体必需的所有营养物质，被人们称作“理想的营养库”。那么，黄花菜炒鸡蛋有没有副作用呢？
答案是有，而且对人危害很大。黄花菜若是处理不当，会引起食物中毒。因为新鲜的黄花菜中含有一种名为秋水仙碱的物质，它可以造成胃肠道中毒的症状，所以黄花菜切忌生食。
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