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沧州冬菜分为两种,秋天制作的冬菜叫做秋冬菜,春天制作的冬菜叫做春冬菜,两者的制作方法基本相同。
沧州冬菜和天津冬菜一样,都是用大白菜作为原材料。把大白菜去帮、去绿叶,并清洗干净之后,把白菜切成1-2厘米见方的小块儿,然后摊开在席子上晾晒,使其蒸发掉部分水分。然后每公斤晒好的白菜加入10公斤的盐、10公斤的红皮大蒜泥,然后把它们搅拌均匀,装入缸内,必须压实,密封,使其自然发酵,一年之后就可以开缸取出食用。
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