自制鱼丸的做法

鱼丸是属于闽南地区常见的食物，鱼丸的制作是一个非常讲究的过程，在传统的鱼丸制作里面，要求鱼肉一定要新鲜，不新鲜的鱼无论如何都做不出有弹性的口感，另外鱼茸都是经过手工打出来的。不过现在已经全部都是利用机器绞出来的，口感与味道自然是有所差别。自制鱼丸是一个很有意思的过程，如果你想自己在家制作鱼丸，那么就要认真往下阅读了哦。

主料：草鱼鱼蓉500g、蛋清1个、水150g

辅料：黄酒10g、盐2g、胡椒粉2g、水淀粉20g

1、买了一条大草鱼，宰杀后取一片鱼肉，用刀把鱼肉刮下来，如果有刺，顺手剔除，一点点刮下来。

2、刮下的鱼蓉有500克，如果有块可以再稍稍剁一下。

3、鱼肉里面加胡椒粉和盐及黄油，顺一个方向搅拌均匀，然后每次稍加一点水，充分搅拌均匀后再加下一次，直到把称好的水全部加入。

4、调好水淀粉，入水淀粉和蛋清，继续充分搅拌均匀，看鱼蓉的韧性如何，如果韧性不足，还可以摔打一下。

5、摔打时用手抓起，高一点摔到盆里。

6、反复摔打，把鱼蓉摔打出韧性，感觉鱼蓉有鱼胶出来了，就可以做鱼丸了。这时可以看出，鱼蓉明显不同了，很有粘性。

7、锅中放水，用手挤出鱼丸。

8、小勺子接着放入水中，这样可以保证鱼丸都是圆圆的。逐一做好鱼丸。

9、下鱼丸的过程不要让水煮沸，水温高了就随时添加凉水，鱼丸飘起来后稍等半分钟，就捞出。

10、捞出立即投入凉水中，快速过凉会让鱼丸有弹性。

11、做好的鱼丸，弹性很好，看这个圆圆的丸子，是不是很有趣呢？