温州鱼丸的做法
本文已影响2.68W人
温州鱼丸是水乡人家的风味小吃食品，汤色澄清微酸辣味，鱼丸有弹性，用鱼肉加淀粉制成的，多为不规则长条形。那么你们知道那么出名的温州鱼丸是怎么做出来的吗？妈网百科马上为大家说说温州鱼丸的做法。
原料：鲜鮸鱼1条、生粉、料酒、姜、葱、盐、米醋、胡椒粉、猪油鸡精适量。
做法：
1、鮸鱼清理干净。
2、将鱼肉从尾部开始，沿着背脊片鱼肉。
3、片下了两片纯鱼肉，骨头可以和咸菜烧汤吃。
4、将鱼肉稍去下刺然后切成细条，葱姜切末。
5、将鱼肉、葱姜末放进大碗里，加点点料酒和适量的盐用手使劲抓，再加入生粉揉。（生粉和鱼肉的比例大概1：5左右）
6、揉到感觉很粘很有韧性了就成半成品了，多揉多抓可以使鱼丸做得更筋斗。
7、做好的鱼面团可以放冰箱里冷藏半小时，口感会更好些。
8、开始做鱼丸汤了，锅里水烧开后改小火，把鱼面团放到大勺子上，另一只手四个手指并拢，将鱼肉刮到勺子边缘，整理成长条状，投入到沸水中。
9、煮至浮起即可捞出。这时你可以直接捞出蘸醋吃，也可以做鱼丸汤、鱼丸面。
