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紫芥蓝从国外引进的特色蔬菜品种,叶片较大,椭圆形,紫红色,叶面有蜡粉,叶柄细长。紫芥蓝球茎近圆球形,皮紫色,肉白色,较耐热耐寒。它属于少数拥有紫色外表的品种,比一般的芥蓝要甜一些。紫苤蓝的嫩叶也可食,营养成分更丰富。
紫芥蓝可以生吃,洗净去皮,切丝,用少许盐稍腌一下,加上调味料即可食。也可炒,切丝与肉丝炒。用虾米烧紫芥蓝,风味更鲜美。芥蓝头还可以把其中心挖空,和其他食物串在一起烤着吃。熟芥紫芥蓝可以用精心配制的干酪调味汁或奶油调味汁来增加味道。
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