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醋香附的常规做法是，按照10:2的比例取香附和醋，拌匀后密封闷一晚上，然后放入锅中炒至微黄色即可。
当然了醋香附的制作方法，不仅仅是炒制，还包括有醋蒸、醋熏和醋煮等多种制法。不过由于炒制这种方法是先用醋拌香附，然后炒干的，保留了香附中的成分，并且工艺比较简单，所以现在的醋香附多数是炒制而成。
至于醋蒸、醋煮这两种制法，在制作过程中，香附的成分会发生变化，不同的文献有不同的记载，没有一个确切的定论来告诉我们会发生怎样的变化。
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