古人从什么时候开始有咬春的习俗 咬春三件套是什么
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立春有咬春的习俗说法,这个起源还是比较早的,在古代就有了,咬春意思就是在立春日吃最新的鲜嫩蔬菜,古人从什么时候开始有咬春的习俗?咬春三件套是什么?下面本站小编就来说说。
“春饼、春卷的“老祖宗”,至少可以追溯到汉朝。”梁博士介绍,东汉人崔寔的《四民月令》记载了当时的一则习俗:“立春日食生菜,取迎新之意。”春天正是万物复苏的时节,在立春日取食最新的鲜嫩蔬菜,既营养健康,又能为新的一年讨个好彩头。
“不过,《四民月令》中并没有记载这些“生菜”的具体内容,也可能当时并没有具体的规定,只要是新鲜蔬菜就可以了。”梁博士告诉记者,到了魏晋时期,周处的《风土记》则有了“元日造五辛盘”的记载。“辛”是中国传统的“五味”之一,今天大家熟知的葱、蒜味,就是“辛”。《本草纲目》对“五辛盘”的内容有更详细的描述:“以葱、蒜、韭、蓼蒿、芥辛嫩之菜杂和食之,取迎新之意。”不过,并不是人人都喜欢辛味,这几种菜的规定也不是一成不变的。到了唐朝,“五辛盘”就又有了新的花样。
唐代诗人杜甫有一首《立春》诗,开篇就讲:“春日春盘细生菜,忽忆两京梅发时。”可见,立春吃“生菜”的习俗还没有变,但已经有了“春盘”的名词。所谓“春盘”,就是将各种新鲜的蔬菜放在盘中。至于是不是要用饼卷起来,唐人没有明说。不过,到了宋代,“春盘”的形制就和今天很像了。宋人王千秋的《点绛唇·春日》,就对宋代的春盘做了生动的描述:“何处春来,试烦君向盘中看。韭黄犹短。玉指呵寒翦。犀箸调匀,更为双双卷。情何限。怕寒须暖。先酌黄金盏。”
“从中我们可以看出,宋代的春盘是将韭黄等各种蔬菜混合起来后,卷起来吃的。”梁博士说。著名的大文豪兼大吃货苏轼更是多次在诗词中写到春盘:“蓼茸蒿笋试春盘”“青蒿黄韭簇春盘”“喜见春盘得蓼芽”……可以说是对春盘爱之颇深了。这时的春盘,已经和今天的春饼很像了,但油炸的春卷还没有流传开来。
到了元代,无名氏的《居家必用事类全集·饮食类》,为大家描述了一种类似春卷的食物——“卷煎饼”:“以胡桃仁、松仁、桃仁、榛仁、嫩莲肉、干柿、熟藕、银杏、熟栗、芭榄仁,以上除栗黄片切外皆细切,用蜜、糖霜和,加碎羊肉、姜末、盐、葱调和作馅,卷入煎饼,油焯过。”可见,这种“卷煎饼”的做法和今天的春卷是基本一致的,只不过多了许多干果、蜜糖之类的甜味馅料。后来的春卷,慢慢地将甜味和鲜味分开,有咸咸的菜肉春卷,也有甜甜的豆沙春卷。说起来,还是前者更流行一些。
再后来,“春盘”逐渐与“春饼”混为一谈,并被“春饼”这个新名词取代。“春卷”则成了独立的食物,在南方广受欢迎。
1、萝卜
首先,萝卜是咬春习俗必不可少的,主要以白萝卜为主。明代《酌中志》曾云:“立春之时,无贵贱嚼萝卜,曰‘咬春’。”意思就是说,在立春之日,再穷的人家也要买个萝卜给孩子咬咬春。民间一直有这样的说法,在立春这天吃萝卜,能够保佑人平安。
“萝卜上市,郎中下市”,白萝卜有着“小人参”的美誉,是立春时节最佳的保健食物。它生熟食用皆宜,营养丰富,富含碳水化合物和多种维生素,其中维C的含量比梨高8—10倍, 具有较高的营养价值和药用价值。同时,价格也比较便宜,做法更是多种多样。所以,无论多忙,立春之日,都别忘了买个白萝卜来吃哦。
2、春饼
春饼是面粉烙制的薄饼,一般要卷菜而食,这是到目前为止,南北方比较认同的方式,春饼涂点甜面酱,放土豆丝、绿豆芽、蛋饼丝、葱丝和黄瓜条,卷起来吃,在北方这边,人们对节气比较重视,春饼是必不可少的美食,它就是立春而创造出来的美食,在很多文献中,都有记载,“立春日食萝菔在东北、北京一带尤为流行、春饼、生菜,号春盘”,在北京、东北一带更为流行。
春饼是蒸出来的小饼,薄如蝉翼,纤薄筋道,柔软有弹性,配上一些时令蔬菜,黄瓜绿、萝卜青、胡萝卜红、鸡蛋黄,当然,也可以放京酱肉丝,卷成卷儿细细品尝,立春的早餐,来一个色彩缤纷的春饼卷菜,趁热咬一口,太香了!早晨阳光明媚,整个人的心情,都跟着好了起来。
3、春卷
春卷,是一种传统的特色小吃,春卷是用干面皮包馅心,炸熟或者煎熟,馅料五花八门,有咸口的,也有甜口的,甜口最受欢迎,里面有豆沙馅,外酥里糯,非常的好吃,现在生活条件提高了,春卷不用自己做,很多超市就有卖的,封装的半成品,回家直接炸就行,上桌再撒点白砂糖,色泽金黄不枯焦、外脆里熟不黏牙。
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