做菜要等油锅冒烟才能放吗 过高油温有什么危害
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做菜的时候,很多人习惯等油锅冒烟了才放,这是很多老一辈的习惯,但其实并不建议这样做,油温过高反而不好,那么,过高油温有什么危害?下面本站小编就带来介绍。
做菜的时候,你一定听过家人这样的唠叨:等锅里的油冒烟了,再把菜放进去。
老一辈的人之所以有这样的做菜习惯,是以前由于技术不够,油中含有的杂质较多,而油烧冒烟,意味着大部分杂质已经挥发。
但现在正规的食用油不一样了,它们都要经过六脱工艺:脱胶、脱臭、脱色、脱酸、脱水、脱脂,来去除油中的杂质。可现在所吃的油都是经过多次提纯之后才上市销售的,这种食用油当中的杂质也是微乎其微,完全没必要等到杂质挥发之后再下锅。如果再等到冒烟之后下锅的话,就说明锅中的温度已经比较高了,很可能会达到200℃以上,这样的话,菜品当中的脂肪酸以及其他营养物质就会被破坏,造成食物营养流失,还可能会诱发苯并比等强致癌物质。
产生致癌物
淀粉类食物遇高温,容易产生丙烯酰胺,属于世界卫生组织界定的2A类致癌物;蛋白质类食物遇高温,容易产生杂环胺类致癌物;脂肪类食物遇到高温,则容易产生苯并芘等致癌物。
产生反式脂肪酸
我们往往把反式脂肪酸和一些零食联系在一起,事实上,食用油经高温加热也容易产生反式脂肪酸,温度越高,加热时间越长,产生的反式脂肪就越多。
反式脂肪酸会提高“坏胆固醇”(低密度脂蛋白胆固醇)水平,降低“好胆固醇”(高密度脂蛋白胆固醇)水平,提高患心血管疾病的机率;损伤大脑功能,增加老人患老年痴呆的风险,影响小孩中枢神经系统的发育;影响年轻人的生育能力。
产生大量油烟
油经高温烹饪还会产生大量油烟,油烟中含有重金属、多环芳烃及黑碳气溶胶等有害物质。长期吸入油烟,可能会引起胸闷、头晕、恶心、眼睛干涩等症状。这也是辛辛苦苦做完饭后却没有食欲的原因之一。
当炒菜温度达到200℃时,油烟中的多种有害物质附在脸上会引发各种皮肤问题,比如面部油光、黑头、粉刺、细纹、毛孔粗大、干燥脱屑、炎症长痘、敏感发红等。而且炉灶在工作时会产生高温和高强度的红外线,促进皮肤油脂分泌和水分蒸发。
危害人身安全
油温过高,达到闪点,便会产生闪燃。如果持续加温,油锅就会起火。火势很可能沿着抽油烟机向外蔓延,引发严重火灾,威胁人身安全。
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