钟水饺传统制作技艺是哪个省的非物质化遗产代表性项目 蚂蚁新村1月16日答案
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钟水饺以其独特风味蜚声海内外,具有皮薄、料精、馅嫩、味鲜的特色。那么钟水饺传统制作技艺是哪个省的非物质化遗产代表性项目?下面本站小编带来:蚂蚁新村1月16日答案。
正确答案:四川省。
解析:钟水饺传统制作技艺是四川省非物质文化遗产代表性项目。钟水饺开业于清光绪十八年,创始人不详,后来该店由商贩钟燮森担任主厨并经营,因其选料精、调味妙而受顾客喜爱,因此得名“钟水饺”。
钟水饺是四川省成都市的一道传统小吃,属于川菜系。它由钟少白于光绪十九年(1893年)创办,原店名为“协森茂”。1931年,开业之初店址在成都的荔枝巷,故挂出“荔枝巷钟水饺”的招牌。
钟水饺是如何制作的
在用材上,钟水饺与北方水饺的区别是全用猪肉馅,不加其它鲜菜,上桌时淋上特制的红油,微甜带咸、兼有辛辣,风味独特。
熬复制酱油和做熟油辣椒是钟水饺的重要调料。复制酱油需要将冷开水倒入锅中烧开,再倒入酱油,放入姜葱香菜和香料,中火烧开后待姜葱香菜吸水煮软,捞出后再放入红糖、冰糖,中火不断搅拌熬化,再次烧开后转最小火熬制20-25分钟。熟油辣椒则需要将姜切片、葱切长段,同时准备香料,包括八角、香叶、草寇、良姜。锅中热油至200度后将姜、葱捞出,关火。取一个耐高温的大盆,倒入三分之一的辣椒面。再将剩余的辣椒面和白芝麻在另一个碗中混合均匀备用。
正宗的钟水饺的酱油应该是用红糖、酱油和香料熬的甜酱油。此外,蒜泥、白糖、酱油和熟油辣子的比例为1:3:3:9,同时需要加入少许味精和盐。熟油辣子好吃的秘诀在于要买新鲜不受潮的辣椒末,放入微波炉中火10秒钟,用菜籽油烧半熟,浇到辣椒末里,做好的熟油辣子放久了也会不好吃,所以要现做现用。
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