过桥米线和酸辣米线哪道美食是云南的特色小吃 蚂蚁庄园7月13日正确答案
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每年会有很多人前往云南旅游,去旅游当然少不了品尝当地的美食了,云南也有自己的特色小吃,那么,过桥米线和酸辣米线哪道美食是云南的特色小吃?下面本站小编就带来介绍。
蚂蚁庄园7月13日正确答案:过桥米线。
首先,酸辣米线是川渝地区的特色小吃,酸酸辣辣非常开胃,过桥米线是云南省滇南地区的一种特有的小吃,属滇菜系,该菜品起源于蒙自地区,是由汤料、佐料、生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片及五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片制作而成。
云南米线可分两大类,一类是大米经过发酵后磨粉制成的,俗称“酸浆米线”工艺复杂,生产周期长。特点:米线筋骨好,有大米的清香味,是传统的制作方法。另一类是大米磨粉后直接放到机器中挤压成型,靠摩擦的热度使大米糊化成型,称为“干浆米线”。干浆米线晒干后即为“干米线”,方便携带和贮藏。食用时,再蒸煮涨发。
怎么知道过桥米线正不正宗?
评价过桥米线是否正宗,有三条标准:
第一,汤要好。过桥米线的好赖关键在那一大海碗的热汤。汤要用老土鸡、老鸭、猪
筒子骨、宣威火腿等经六、七个小时慢火熬制,但求汤味醇厚,清澈透亮,且应当天熬制当天食用。原料除了猪骨头外,必须要用两只老土鸡,一只老鸭子。这是多年来厨师积累下来的经验,这样烧出来的汤才鲜,而且一定是老鸭子。上桌前,海碗要在微波炉里打热,鸡油烧至7成热时装入碗中,倒入烧开的清汤,加调料上桌。用鸡油盖顶,封住热量,以便烫熟所有生料。
第二,米线劲道。云南的米线分为两种:一类是大米经过发酵后磨粉制成的,俗称“酸浆米线”,工艺复杂,生产周期长。特点是米线筋骨好,滑爽回甜,有大米的清香味,是传统的制作方法。另一类是大米磨粉后直接放到机器中挤压成型,靠摩擦的热度使大米糊化成型,称为“干浆米线”。干浆米线还可以晒干后即为“干米线”,方便携带和贮藏。食用时,再蒸煮涨发。干浆米线筋骨硬,咬口,线长,但缺乏大米的清香味。?最好的是用酸浆米线,是为正宗。
第三,配料好。过桥米线的配料可多可少,首要的是鲜嫩,非常有讲究。比如鱼片一定要用新鲜的生乌鱼片,火腿必须是云腿,豆芽要掐尖。尤其是荤料盘里的“香酥”,用的是农家自养的猪,精选五花肉切好腌制后,外裹豌豆粉小火慢炸。生鸡脯肉、猪脊肉加工精细,要分别切成薄至透明的片,厚了就有失水准。
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