主食搭配好,可以起到事半功倍的效果
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“快乐生活一点通”的美女小编导打来电话和我商量:现在提倡食物多样粗细搭配,对于老人儿童来说,玉米面发糕是食用粗粮不错的选择。但玉米面毕竟不如白面好吃,口感欠佳,加如红糖口感会好些,但还是不够松软,如何才能做到既美味又有营养呢?真是问对人了,因为我知道“饭点说吃”沈老师的一个建议,让著名老字号的外卖窝头大卖,去晚了甚至买不到呢!这个建议就是在玉米面窝头里添加豆渣(大豆粉也可以)和蜜豆,也可以根据不同口味的人制作成甜的(加红糖和大枣)和咸的(带野菜的菜团子),样样受欢迎。
在人们的主食中,玉米的营养价值和保健作用是有目共睹的的。玉米中含有大量的营养保健物质,除了含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、胡萝卜素外,玉米中还含有B族维生素等。专家们对玉米、稻米、小麦等多种主食进行了营养价值和保健作用的各项指标对比,结果发现,鲜玉米中的维生素含量非常高,为稻米、小麦的5~10倍。
玉米中的植物纤维素能加速致癌物质和其他毒物的排出;天然维生素E则有促进细胞分裂、延缓衰老、防止皮肤病变的功能,还能减轻动脉硬化和脑功能衰退。玉米含有的叶黄素和玉米黄素可以对抗眼睛老化,刺激大脑细胞,增强人的脑力和记忆力。美国科研人员在研究中还发现,经常食用玉米皮和玉米油对降低人体胆固醇十分有益。
《中国居民膳食指南》建议我们每天食用40克大豆及其制品,可见大豆的营养价值、保健作用非常高。我们知道世上除母乳可以满足6个月内的婴儿的营养需求外,没有任何一种食物可以满足人体的营养需求,世上没有一种食物是十全十美的,玉米也是如此,玉米中赖氨酸、色氨酸含量不足,蛋氨酸含量较高,而大豆的蛋白质恰好相反,蛋氨酸含量低而赖氨酸高。两种食物同食可以起到很好的蛋白质互补作用,谷类食物和大豆混合后的蛋白质生物价值达到肉类蛋白的水平。玉米配大豆天生是一对,不但口感好,营养价值也得到了很好的提升。
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