蛋皮紫菜嫩蔬卷
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时下流行各种营养餐,多以生食示人,生食可以保留食物中更多的营养素,但不担保您就能吸收全部的营养,所以如果肠胃不好,经不住生冷刺激,那还是免了吧。紫菜是大家公认的健康食物,又叫海中蔬菜,紫菜中的可溶性海藻胶、碘、锌、硒、镁、钙等营养物质较为丰富,对于预防肿瘤和补充钙质有一定的帮助。
紫菜中的镁是食物中最高的了,对于补充钙质而言,膳食没有合理的钙镁比例,食物中钙就走马观花的从身体里穿行而过,很难被人体吸收。镁,还可以让肌肉和神经放松,缓解失眠的重要矿物质,所谓“吃镁食,睡的香”正是如此。紫菜中富含硒,硒是人体300多种抗氧化物酶的重要组成部分,它本身也是重要的抗氧化物质,缺少了会使癌症的发病概率提高。
紫菜非常鲜美,质感柔嫩,多用以煮汤,如馄饨汤、虾皮紫菜冬瓜汤等等。品质比较好的有做寿司用的即食烤紫菜和做零食的海苔,这也是我的孩子们最喜欢的零食之一。
用烤紫菜做蔬菜卷的尝试开始于6年前的节目录制现场,我用烤紫菜铺上摊蛋皮,或者把蛋皮铺在最下面也可以,加上一层薄薄的东北豆酱,放上一些鲜嫩爽口的蔬菜,如紫甘蓝丝、生菜丝、黄瓜丝、坚果碎、洋葱丝等等食材一卷而就,入口酥脆,鲜香爽口。
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