立春吃什么好
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早在公元2世纪,我国古人就根据太阳在黄道上的位置,将全年划分为二十四个段落,统称为二十四节气。二十四节气是我国古代杰出的科学成就之一。二十四节气可以表明气候的变化和农事的季节,从而指导农业生产。
立春是二十四节气之首,称之为第一节气。每年公历2月5日左右为立春,处于太阳黄经315度。立就是开始的意思,表示从这天起春天开始,万物有了生机。自秦代以来,我国就一直以立春作为春季依始。立春后,东风送暖,大地开始解冻。
每年立春日,人们要 “咬春”。也就是指吃春饼的习俗,历史可是悠久。在《明宫史·饮食好尚》记载:“立春之前一日,顺天府街东直门外,凡勋戚、内臣、达官、武士……至次日立春之时,无贵贱皆嚼萝卜,名曰‘咬春’,互相宴请,吃春饼和菜。” 这一习俗,可追朔到晋,而兴于唐。《关中记》说唐人“于立春日作春饼,以春蒿、黄韭、蓼芽包之”并将它互相赠送,取迎春之意。还有记载说宋代宫廷的荠菜迎春饼是“翠缕红丝、金鸡玉燕、备极精巧,每盘值万钱。”春饼薄如蝉翼,这里记载的是用稀面在一种平锅上抹一下,即成极薄透明的饼,用来包荠菜馅,然后用油炸出的春卷(又称春盘)。春饼、春卷是古人心目中的春的象征。明、清时期,随着烹调技术的发展和提高,春盘改成了小巧玲珑的春卷,不仅是民间的食品,而且成为宫廷的糕点之一,登上了大雅之堂,深受乾隆皇帝的赞赏。清朝的满汉全席一百二十八道菜点中,春卷是九道点心之一。
人们吃春饼是用白面擀成圆形的饼,经烙制而成。清《调鼎集》记载春饼的制法是“擀面皮加包火腿肉、鸡肉等物,或四季时菜心、油炸供客。又咸肉腰、蒜花、黑枣、胡桃仁、洋糖(白糖)共碾碎,卷春饼切段。”这是清朝的吃法。但现在演变为春饼抹甜面酱,卷洋角葱后食用。
立春时,大葱冒出的嫩芽,清香脆嫩,特别是春回大地,万物复苏,嫩葱先出,人们尝鲜,也是有“咬春”的意思。此外还讲究吃和菜,就是用时令菜的心,如韭黄、菠黄等切丝,叫炒和菜。有的地方还讲究用酱肚丝鸡丝等熟肉夹在春饼里吃。
吃春饼讲究将和菜包起来,从头吃到尾,叫“有头有尾”,取吉利的意思。吃春饼时,全家围坐一起,把烙好的春饼放在蒸锅里,随吃随拿,为的是吃个热乎劲儿。
我们所吃的春饼,现在人们更关注健康了,有的朋友在面中加入各种蔬菜汁,不但让视觉的色彩艳丽了,而且营养素又丰富了,讲究主食荤素搭配,传统中突出了食物的种类多样化。
我想还是养养脾胃,扫除体内的废弃物,增强一点免疫力,在炒和菜中放入适量的魔芋丝和各种菌丝,这样咬春又咬下了,陆游有诗句中的:“春日春盘节日新”,食物也添新。
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