立春话春芽
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今天立春了!立就是开始的意思,意味着从今开始春天开始,万物有了生机。此时许多地区都有着与春相拥的表示,饮食上要食“春”韭、“春”芽、“春”笋、“春”菇…,乃至春卷、春饼、春饺…,紧紧拥抱着春的到来。
无论怎样咬春,都会让人们感到自然界天气要开始逐转暖,春色的绿芽在田间、在餐桌上都会养目了,盘中的春韭的清香、春菠菜等,而春芽的第一使者当数豆芽菜了。
初春这乍暖还寒之时,人体的阳气上升的特点,一冬的厚味膏补,以选择清热解毒,利湿消积的豆芽菜不仅合春也合体。
春芽是指豆生成豆芽,豆芽不仅保存豆原有的营养,而且还增添了多量的维生素C和氨基酸,对防止心血管病很有好处。由于豆芽中不含胆固醇,豆芽中的叶绿素能防治直肠癌和其他一些癌变,更可经常食。
食用的方法多多,但提示有三,一是醋烹有利于减少维生素C等成分的;二是留发芽后的残豆,大部分成营养成分都在其内;三是豆外衣(豆表皮)有用勿随手不要,如绿豆皮甘,寒,能解热毒,退目翳。适用于麻疹,肠炎,目生障翳。黑大豆皮温,甘,能养血疏风,明日益精,清脑止汗。适用于阴虚烦热,多汗盗汗,眩晕目花,头痛风痹。关键可将豆皮炒干,压粉与粥、饭拌食。
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