动物肝能吃吗?记住六个原则放心吃
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动物肝脏的种类有很多,有些人认为肝脏很有营养,可以补充铁等微量元素。但有些人认为应该少吃,因为动物肝脏是解毒器官。那么,肝脏有营养吗?怎么吃肝脏才健康?今天,小编将详细介绍动物肝脏的食用原则和方法。让我们看看。
食用原则
一、选择健康动物的肝脏。购买时应选择通过检疫的家畜肝脏,病死或死因不明的家畜肝脏一律不能吃。健康动物的肝脏为红褐色,光滑,有光泽,质软且嫩,手指稍用力可插入切开处,做熟后味道鲜嫩。
二、吃之前必须彻底清洗。先把动物肝放在自来水中洗几分钟,然后浸在冷水中浸泡30分钟,然后取出来放在清水中洗净。如果需要马上吃的话,可以把肝脏切成块,放在清水中用手轻轻抓住洗净,取出放在塑料和金属漏水盆里,在自来水龙头下洗净。
三、烹饪时煮炒。烹调时切忌“快炒急渗”,更不可为求鲜嫩而“下锅即起”。要做到煮熟炒透,使猪肝完全变成灰褐色,看不到血丝才好,以确保食用安全。
四、不可与维生素C片同食。动物肝脏内含有丰富的锌、锰、铜等微量元素,若与维生素C片同食,会发生化学反应,导致维生素C被氧化生成脱氢抗坏血酸而失去正常功效。
五、不要吃含有高饱和脂肪酸的其他食物。吃动物肝尤其是猪肝时,应少吃含有高饱和脂肪酸的其他食物,如动物油、肥肉、奶油、黄油、全脂奶等,避免这些食物中饱和脂肪酸促进人体对猪肝内胆固醇的吸收。在吃猪肝的同时,可以吃大豆和豆制品。其中含有的豆固醇结构类似于胆固醇,可以减少人体对胆固醇的吸收。
六、摄取应适量。以猪肝为例,每周食用两次,每次50~100克,即可满足机体对铁、维生素A的需要。
食用方法
一、黄精玉竹炖猪肝
取猪肝250克,黄精玉竹15克,肥玉竹12克。植物油、黄酒、精盐、糖、味精、湿淀粉各适量。将黄精、玉竹加水,煎2次,取2次汁浓缩至50毫升,备用。猪肝除白筋,切片,加湿淀粉混合。炒锅置旺火上,倒入植物油,烧至八成热,炒猪肝变色,倒入黄精、玉竹浓缩汁,煮沸后烹入黄酒,并用文火焖至酥烂。加入盐、糖、味精,湿淀粉变薄,可以吃饭。具有补肝肾、抗疲劳的作用。
二、肝膏汤
鸡肝150克,芹菜100克,木耳25克,新鲜蘑菇50克。葱、生姜、蒜、植物油、黄酒、精盐、味精各适量。将芹菜洗净,切成段落的黑木耳,加热水浸泡,洗净,与蘑菇一起切丁的鸡肝,切成泥,混合黄酒、精盐、洋葱和湿淀粉。把炒锅放在旺火上,加油加热到6成,加入葱段、生姜片、大蒜末,加入一点油,加入蘑菇、木耳,加入适量的水,煮沸后加入肝泥搅拌,加入芹菜,煮沸,加入麻油,去除葱、生姜,吃饭。
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