烧烤是致癌的吗? 请告诉我健康地吃烧烤的方法
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烧烤可以说是很多人喜欢吃的食物,但我相信吃烧烤会致癌。经常吃烧烤容易诱发胃癌,患胃炎、糜烂、溃疡的人,吃烧烤容易受到致癌物质的侵袭。事实上,只要原料质量得到保证,烧烤方法得当,自助烧烤对人体健康的损害就不像传说中那么可怕。那么,如何健康地吃烧烤呢?
选择低脂肪食品
一是尽可能多地选择蔬菜、水果,如土豆、香蕉、莲藕、烘烤独特的风味二是选择新鲜食材、低脂肪食材,如生鲜羊肉、活鱼等。活鱼、羊肉比鸡腿脂肪含量低。不要选择长时间冷冻的食材、海鲜和加工后的肉制品。
减少产生蛋白质的食物
食物烧烤时,温度过高,蛋白质变性过于彻底,因此不能被人体转换分解。以鸡蛋为例,蒸鸡蛋比鸡蛋更有利于消化和吸收,油炸的口感比蒸鸡蛋好。
火烧烤不宜多吃
火烧烤时,会产生400多种具有致癌作用的化合物。因此,烧烤时最好包一层锡纸,以免过多含致癌物质的烟雾进入食物。此外,还应选择正确的烧烤方法,如电烤和铁板烧烤。
海鲜类必须烤熟
碳烤生 耗、烤扇贝是目前最流行的海鲜烧烤吃法,但其最不安全的地方就是“外熟里生”。海鲜中带有副溶血性弧菌等致病菌,耐热性较强,80℃以上才能杀灭,还可能 存在寄生虫卵。一般,蒸煮海鲜最安全。若非要吃烤海鲜,应尽量烤得久些。吃的时候最好搭配蒜和芥末,有杀菌作用。
放调料适可而止
很多人觉得在吃烧烤那种热烈的环境里,要配上大量调味料才够爽。其结果可能导致牙龈出血、口腔溃疡、胃粘膜损伤、脸上青春痘等恶果。加入大蒜汁,用大蒜汁腌制烧烤食品,特别是肉类,可以减少烧烤时致癌物的产生数量。另外,生吃大蒜汁有杀菌作用,夏天适量多吃也有好处。
啤酒不与烧烤同食
啤酒热量高,人体能量过剩发胖,酒精吸收致癌物质(杂环胺化合物)。
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