料酒的作用和用法 料酒营养价值有哪些
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料酒是一种酒类调味品,调味效果出色,炒菜时加入料酒,不仅可以增添菜肴的味道,并且还不会留下酒的气味,具有调味、增香、改善菜的质地等作用。
功效作用
料酒具有调味、增香、改善菜的质地等作用。
调味:
料酒可以增加食物的香味,去腥解腻,烹调海鲜、肉类时加入料酒,能够去除食材的大部分膻腥气味。
增香:
料酒中的各种氨基酸能与糖类结合可以产生诱人的香味,并且料酒中的脂类物质也有香味,所以烹调中加入料酒能使菜肴除去异味,香味大增。
改善菜的质地:
在烹调肉、蛋、禽等菜肴时,加入的料酒能渗透到食物组织的内部,溶解其中部分有机物,使肉、蛋、禽等菜肴的质地更加松嫩,口感更好。
营养价值
料酒是用糯米和小米浸泡、蒸煮、发酵制成的,成分复杂,主要含有酒精、糖分、糊精、氨基酸、脂类、醛类等。
适宜人群
大部分人群。
一般人群:
料酒是常用的调味品,大多数人群都是可以食用料酒的。
禁忌人群
对料酒过敏者。
对料酒过敏者:
对料酒过敏的人群是禁止服用料酒的,以免诱发过敏。
用量
根据食物总量,适当加入。
不宜同用
料酒可以和大多数食物一起食用,但要注意加入的量,以免影响食物原本的风味。
食用方法
烧制鱼、肉等荤菜时,可以适量放一些料酒除去腥气。
温馨提示
料酒中的盐分含量较高,且生吃味道比较奇怪,并不适合直接饮用。
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