生蚝可以生吃吗 生蚝生吃有什么危害
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生蚝肉鲜味美、营养丰富,很多人也爱吃,但听着名字生蚝,就应该生着吃,但其实是有风险的,最好别生吃,那么,生蚝生吃有什么危害?下面本站小编就带来介绍。
有风险,最好别吃。
据2018年深圳疾控中心抽检,21.9%的本地生蚝中都检测出了诺如病毒。这是全球范围内流行性胃肠炎的最常见病毒性病因,也是社区流行性腹泻的常见病因。
如果生吃生蚝,感染的风险很高。仅仅是2022年2月,韩国就爆发了200多起因生吃生蚝感染诺如病毒的病例,其中多数都是二三十岁的年轻人。
除了诺如病毒,生吃生蚝的另一个风险因素来自弧菌。美国食品药品监督管理局(FDA)指出,生吃生蚝有感染弧菌,尤其是创伤弧菌的明确风险。
弧菌自然存在于温暖的海水里,与海水污染无直接关系,不论什么样的环境里打捞起来的生蚝都有可能携带。感染创伤弧菌导致的弧菌病,致死率高达五分之一。
我们建议,免疫低下,老年人,有消化道溃疡,胃酸过多,近期经历过消化道手术的人群避免生食生蚝。此外在水质较差环境中生长的生蚝,体内往往累积着重金属,不建议过多食用。
1、致病菌感染
如果生蚝是生长在污染严重的的环境中,其中可能会含有大量的致病菌,直接生吃的有可能会导致致病菌入侵人体,从而使人体产生一些不良反应,如:腹泻,腹痛发热等。通过高温蒸煮可以杀死一定的致病菌,减少感染的风险。
2、寄生虫感染
生蚝如果生活在高渗环境中(高渗环境是指只要浓度大于09%的盐水浓度就是高渗浓度。也就是说超过了细胞的渗透压的浓度。),一般不容易产生寄生虫,但是如果生蚝生活在环境较差的海域或者是养殖区,那么很有可能生蚝体内有寄生虫,如果食用就有可能导致寄生虫感染。
3、重金属感染
生蚝是一种滤食性生物,有较强的重金属积攒能力,在污染较重的海域生长的生蚝,体内可能会积攒大量的重金属物质,要是人体摄入过多这样的生蚝,会对器官造成及其不利的影响,常规的烹调方式也不能消除重金属的危害更别说生吃了。
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