鸭子不同部位有什么营养 鸭子怎么去除腥味
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夏天很适合吃鸭肉,富含很多营养元素,不过鸭子不同部位的营养是有区别的,每个人的偏好不同,那么,鸭子不同部位有什么营养?鸭子怎么去除腥味?下面本站小编就带来介绍。
鸭肉蛋白质含量略低,脂肪含量稍高,因此口感更肥美。此外,鸭肉的维生素B1、维生素B2、铁和硒等营养素的含量高于鸡肉,维生素E、钾、锌的含量则低于鸡肉。
鸭子不同部位的营养也有所差别:
鸭血
鸭血是典型的低脂高蛋白食物,铁含量也非常丰富。100克母麻鸭血的铁含量高达39.6毫克,成年女性吃50克鸭血就能满足一天的铁摄入量。
鸭血不仅营养价值高,口感还很嫩滑,与豆腐做成红白豆腐,或与粉丝搭成鸭血粉丝汤都是上佳之选。老年人咀嚼和消化能力下降,容易缺乏优质蛋白质,适合吃点鸭血。
鸭肝
鸭肝铁含量高达23.1毫克/100克,接近鸡肝的两倍。除了铁,鸭肝还富含优质蛋白质、维生素A、维生素D、B族维生素、锌、硒等营养素,是名副其实的营养宝库。
鸭肠
蛋白质含量略低于鸭肉,钙、磷含量较高,所以吃起来脆脆的。
鸭心
B族维生素和矿物质含量远高于普通肉类,其中维生素B2的含量最出众,是鸡心的3倍多。
鸭头颈
鸭头、鸭脖和鸭舌的肉虽然不多,但胜在质地柔嫩,适合酱卤。鸭头的皮质部分富含胶原蛋白;鸭脖骨骼肌中肌红蛋白丰富,也就是人们常说的“活肉”,丝丝缕缕,口感很好;鸭舌有西施舌的美誉,平滑肌的柔嫩加上调味料带来的醇厚,总让人想再来一个。
提醒:鸭头、鸭掌、鸭脖等部位骨头多,营养价值稍低。这些部位往往被加工成重口味的菜肴,吃太多可能油盐超标。
鸭掌翼
鸭掌、鸭翅是平时运动较多的部位,皮下脂肪相对较少,紧实的肌纤维让肉质更加弹牙、有嚼劲。卤水拼盘、干锅爆炒等都是经典美味的做法。
很多人不愿意吃鸭,有一个很重要的原因——腥味重。
给大家支几招,能够去除腥味——
①洋鸭腥味比较重,尽量不要。可以用水鸭或土鸭,如果是炖汤,水鸭更适合。
②杀鸭时彻底放干鸭血。
③把鸭子尾端两个肉豆切除。
④把鸭子用清水洗几遍,放入锅中,加水没过鸭子,再加入料酒、大葱、生姜,以及少量胡椒食盐。然后大火烧开,撇去锅中浮沫,再转小火煮30分钟左右即可。
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