烤月饼刷蛋液还是蛋黄
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月饼是我国一种特有的美食,也是具有一定的节日性,平时吃的少,只有在中秋节到来之际才会在各大商场、超市看到,而且月饼的种类很多,尤其是传统的五仁月饼深受大家的喜爱。不过,也有很多爱动手的人士选择自己在家里做,但是烤月饼刷蛋液还是蛋黄呢?很简单,用的是蛋黄。
烘焙中做月饼刷的蛋液是用蛋黄制作的,剔除蛋清,搅拌均匀后加入少量的水即可。
烘焙月饼做法:
熬月饼糖浆,将白砂糖倒入锅中,加水,开火搅拌至糖全部融化,煮沸,加入柠檬汁50ml,煮沸之后转小火,不要搅动,小火煮40分钟即可。糖浆自然冷却,倒入容器中备用。
红豆在水中浸泡一夜,在锅中加水,没过红豆即可。煮至红豆裂开,汤汁基本收没,即可。
根据模子的大小,把面粉分成小份,揉匀。再把红豆陷也分成小分,揉成圆形,面团压成面皮,将红豆馅包在里面,然后放入模子中定型,月饼就做好了。
煮好的红豆放入搅拌机中,加入蜂蜜,搅拌成红豆泥,如果想吃到有整颗豆子的,就少搅拌一会儿,如果想吃绵密口感的就多搅拌一会儿。搅拌好的红豆泥放入锅中翻炒,锅中放适量的花生油。炒至水分蒸发干即可。可以根据自己的需求炒制,想馅料扎实一些就多炒一会儿,炒制过程中要不停翻炒,防止糊锅。
做月饼的原料,油,面粉,糖浆,碱水。碱和水比例是1:4。糖浆210g+花生油90g+碱水15g混合,搅拌至融合在一起,有点乳化的感觉就行了。
烤箱预热180度,烤盘放入中层,烤10分钟,取出,放凉,刷蛋液,再放入烤箱烤15分钟左右(烤箱性能不同,温度及时间要依实际情况而定)。
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