今日冬至 各地的饮食习俗有何不同?
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今天是二十四节气的冬至,我国各地区饮食习惯不同。在这里,我们来数一下最有特色的冬至饮食习惯,了解一下我国各地区冬至饮食有什么习惯吧。
冬至各地的饮食习俗
北方:要吃饺子。我国北方有冬至饺子夏至面的说法,为什么冬至这天吃饺子?饺子的原名是娇耳,是中国医圣张仲景发明的,至今已有一千八百多年的历史。东汉末年,名医张仲景看到许多穷人忍受饥寒,耳朵冻烂,发明了除寒娇耳汤。其做法是用羊肉、辣椒和除寒药材在锅里煮,煮后取出这些东西切碎,用面包成耳朵状的娇耳,在锅里煮后分给患者,每人两只娇耳,一碗汤。人们吃了祛寒汤后全身发热,血液通畅,两耳暖气,一段时间病人烂耳朵就好了。
山西:多为馄饨或饺子。山西民间冬至的食物大多是馒头和饺子。一般以羊肉为馅,取阳生的意思。饺子馅取村牧肥羊,配合桂皮、良姜、肉桂、豆蔻等十几种芳香药物和调味料,用葫芦丝混合,包起笼蒸15分钟,皮薄馅嫩,吃时破皮,咬馅成丸,佐以陈醋,新鲜不腻,香味长,有强健脾胃驱寒的效果。山西临汾襄汾等地,无论山区平川,冬至节都沿袭古法吃馒头,以前富裕的房子寻求奇怪,一器十多色,被称为百味馒头。晋南地区盛行煮油菜根米汤喝。除了吃馒头和饺子之外,山西还有以蛋糕为食物的地方。例如,吃迎冬的蛋糕,吃灵石的米糕,吃平鲁的闹冬的风俗,在鸡肉上蘸点心和羊汤吃。
苏州人:吃馒头回忆西施。苏州二千五百年前是吴国的都市,吴国的祖先是周太王的子孙,曾经袭击过周代冬至作为一年初,至今古城苏州还有冬至大如年的遗俗。在冬至,苏州人还有吃馄饨的习俗。据说吃了山珍海味的吴王没有食欲,美女西施进厨房把点心交给吴王。吴王一口气吃了大碗,连声说:为什么点心这么好吃?西施想:这个昏君浑噩噩打不开,随便说:混沌。之后,为了纪念西施制作的美食,苏州人把馒头定为冬至节的食物。另外,在古城苏州街道巷道的超市里,冬天的酿酒堆得像山。每年只酿一次冬季酿酒,桂花香郁,甜美清爽。苏州自古以来就有句俗话说,冬至不喝冬酿酒就冻一夜。
潮汕地区:祭祖先、吃甜丸。在潮汕地区,冬至也被称为小新年,是民间的大节日。在这一天老百姓要备足猪肉、鸡、鱼等三牲和果品,上祠堂祭拜祖先,然后家人围桌共餐。在沿海地区,则要在渔民出海捕鱼之前祭拜祖先,为渔民祈福,求神明和祖先保佑出海平安归来。潮汕有吃冬节圆一岁以上的说法,其中冬节圆是汤圆,潮汕地区又称甜丸,冬至日吃甜丸的习惯几乎普及到潮汕地区。
到节前一天,吃过晚饭,家庭主妇张罗把大猴子放在矮凳子上,把糯米粉揉成团。然后,一家人无论大小都围坐四周,各自捏取粉团搓成弹珠大的冬至丸。有些人故意摩擦一些大小参差不齐的丸子,这叫做父子公孙丸子,象征着岁末,家人圆满。起床后,大人和孩子都要吃冬至丸,才一岁。如果家人不出门的话,一定要为他留下糯米粉回家的时候,做汤丸给他吃。这个习俗也包括有趣的习俗。人们在这一天向祖先崇拜甜丸后,在自己家的屋顶、屋梁、米缸等贴上。但是到现在为止,只剩下吃甜九的习惯了。
宁夏:吃“头脑”。冬至这一天,银川有喝粉汤、吃羊肉粉汤饺子的习惯。银川人还给羊肉粉汤叫了个特别的名字——“头脑”。羊肉粉汤由蘑菇和羊肉烹饪而成,佐以盐、姜、葱、蒜、辣椒、酱油等调料,汤滚开后放进切好的粉块、泡好的粉条,再加入韭黄、蒜苗、香菜,这样一锅五颜六色的羊肉粉汤就做好了,香气扑鼻,让人垂涎欲滴。粉汤饺子做好后,先放一碗供应,在附近放一碗。羊肉粉汤饺子做法独特,味道鲜美,现已成为银川特色小吃。
江南水乡:吃红豆糯米饭。在我国江南水乡,冬至之夜有家人一起吃红豆糯米饭的习惯。据说有一个叫做共同工人的人,他的儿子没有才能,做坏事,从冬至那天开始死亡,死后成为瘟疫,继续伤害人们。但是,这个疫鬼最怕红豆,所以人们从冬天到这天煮红豆饭,为了防止疫鬼,防止灾害。
上海:吃汤圆象征家庭和谐。汤圆的圆意味着团圆圆满,冬至吃汤圆又称冬至团。民间有吃汤圆大一岁的说法。冬至团可以用来祭祖,也可用于互赠亲朋。以前上海人最讲究吃汤团。古人说:家家做汤圆,知道明朝冬至天。这一天吃汤圆也象征着家庭和谐、吉祥。
厦门:排队买姜母鸭。厦门人对鸭子可以说爱情很独特,一年四季都在吃鸭子。盐鸭、酱鸭、烤鸭、四物炖鸭,冬至吃姜鸭。一条街上只要有卖姜母鸭的店,街都很香。姜母鸭以红面鸭为原料,用芝麻油炒鸭肉后,加入姜(姜母)和米酒等炖,具有清肝润肺、养胃健脾、舒筋活血、祛寒化痰等效果,特别滋养。姜母鸭自己做的比较少,所以冬至到了,很多人开始排队买姜母鸭。
中国台湾:九层糕祭祖。在我国台湾还保存着冬至用九层糕祭祖的传统,用糯米粉捏成鸡、鸭、龟、猪、牛、羊等象征吉祥中意福禄寿的动物,然后用蒸笼分层蒸成,用以祭祖,以示不忘老祖宗。同姓同宗者在冬至或前后约定的早晨,聚集在祖庙里照顾幼小的顺序,一个接一个地崇拜祖先,俗称祭祖。节日过后,举行宴会,邀请祖先的亲戚们。大家开怀畅饮,互相联系久别疏远的感情,被称为食祖。冬至节的祖先,在台湾一直传达着不忘自己的根。
杭州:一天吃三次年糕。杭州人喜欢在冬至这天吃年糕庆祝。每逢冬至,都会制糕来祭祖或者馈赠亲友。在饮食上,三餐做不同风味的年糕,芝麻粉混合糖的年糕、肉丝炒年糕等种类很多。杭州人冬至吃年糕图吉利,寓意年年长高。
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