阿胶熬制的方法 阿胶怎样熬制效果最好
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如果自己来制作阿胶糕的话,肯定是需要熬制的,而且各种各样的食材都需要准备好,比方说阿胶、黄酒乃至红枣等都是缺一不可的,当然了食材不同,口味自然也就不一样了,这个是可以根据自己的喜好来选择的,制作步骤也要掌握,那么阿胶怎么熬制才好?
方法1:
主要材料:阿加250克,黄酒500毫升辅助材料:黑芝麻250克,核桃仁250克,枣150克,冰糖200克,可根据喜好添加桂圆100克,枸杞100克,其他食材。
制作方法
1、交阿胶用黄酒浸泡直至烊化(烊化的时间因气温而异),辅料红枣去核,黑芝麻、核桃仁用小火炒香待用。
2、关闭的口香糖放入锅中,放入破碎的冰糖,用小火慢慢煮,用铁锹搅拌,以免锅糊。
3、熬至阿胶液粘稠得如胶着状,粘附于铲上(俗称“挂旗”)时关火,迅速倒入事先处理好的辅料,搅拌均匀。
4、事先在保鲜盒内壁均匀涂抹一层食用油,倒入保鲜盒,待凉透后切成小块放入冰箱食用。
方法2:
1、如果是橡胶块,首先用黄酒浸泡,等待橡胶块完全化开。
2、然后将阿胶粉或化成的阿胶加入冰糖粉放入不锈钢锅中,先搅拌均匀,放入炉中用文火加热,不断搅拌溶解。
3、看到泡沫从浅到深,用小火加热,加速搅拌。
4、用铲子舀一点往下倒,观察比较液体向下流动的情况,胶液从原料的几条线合成一条线往下流,粘,液体不断,挂在铲子上时,加入事先准备好的黑芝麻,核桃仁放入其中,迅速搅拌,均匀。
5、把煮好的阿胶糕倒在事先涂好油的不锈钢盘上,用木板整平,在自然条件下冷却,冬天常温放置8-10小时,放在冰箱1小时便可冷硬成型,食用时从冰箱取出,用刀切成小块食用即可。
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