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炒金针菇十分开胃,不过在选择食材方面也是很重要的,一定要选择优质的金针菇才可以做出美味的菜肴。金针菇应该以淡黄色至黄褐色为好,而且颜色应该均匀,菌盖中央较边缘稍深,菌柄上浅下深,还有一种色泽白嫩的乳白色。
其次,金针菇的味道应该是有些清香,而不应是刺鼻的味道,有刺鼻味儿说明可能经过特殊处理过,这种千万不要买哦!
长约15厘米左右,菌盖未开的金针菇比较鲜嫩,看上去微黄无杂色的比较好,如果颜色太黄的话,一般是说明已经老了,肯定不好吃。
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