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米醋,按照制作工艺来说属于酿造醋。酿造醋是直接用各种酒类、糖类,使之进行酒精发酵,或使淀粉质原料糖化之后,再通过微生物发酵而制成。酿造醋的种类极为丰富,可因原料及制法不同而不同。
其中谷物醋有米、麦、麦芽、高梁、小米、玉米、豌豆、意米酯等:果实醋有葡萄、苹果、山橙、啤酒醋等,米醋是以糯米、米糠等谷物酿成的含有醋酸醋性调味品。
而我国也是世界上用谷物酿醋最早的国家,春秋战国时已有专门酿酣的作坊,多年的历史也使得醋在我国具有非常广泛的用法。
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