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毛蛋的鉴别其实很简单。毛蛋作为一种富有争议的食材,该如何做出鉴别呢?下面几条建议将解决这个难题。
1、看外观。一般沾泥的比较新鲜,但其中不乏人为“制造”新鲜。
2、听声音。好蛋摇晃时,没有声音,整体感强;坏蛋摇晃有声音。
3、拿块黑布将蛋蒙上,用强光照射蛋体,好的毛蛋蛋清和蛋黄清晰,呈半透明,里面的空室小。而坏的毛蛋在强光的照射下,蛋清、蛋黄浑浊或贴在蛋壁上,里面有血圈、黑点等,空室较大。
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